ca chinh

Cá chình làm những món gì ngon giá cả bao nhiêu

192 Views
5/5 - (2 bình chọn)

Ở châu Á loại thực phẩm bổ mà thông dụng nhất phải kể đến cá chình. Đây là món “tủ” của nhiều gia đình Việt với các cách chế biến phong phú.

Nhìn qua có thể một số bị nhầm lẫn với lươn sông và không nhận ra được. Vậy hãy chú ý các đặc điểm sau để nhận biết được chúng.

Cũng như cách nấu các món với loại cá này vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt.

ca chinh

Giới thiệu cá chình biển

Nhiều người nhầm lẫn với lươn đồng vì có thân hình trơn, không chân rất giống. Nhưng có nhiều đặc điểm riêng biệt để phân biệt với lươn.

Cả nước mặn và nước ngọt chúng đều có thể sống được. Bắt nguồn từ Thái Bình Dương/ Ấn Độ Dương đến châu Á và trở thành món ưa chuộng ở Nhật.

Một số nước khác cũng có sự xuất hiện như Indonesia, Malaysia,… và cả Việt Nam. Nơi khai thác được nhiều nhất là Huế, Quảng Ngãi, Quảng Bình, Bình Thuận,…

ca chinh dac diem

Anguilliformes là tên tiếng Anh của loại cá này và là loài vật ưa di cư. Chúng có thể thích nghi với nước có độ mặn cao, nước lợ cũng tồn tại được. Đặc biệt sợ ánh sáng nên chỉ thấy chúng ra ngoài khi trời tối.

Ban ngày tuyệt nhiên chui trong hang, dưới bùn, nơi ít ánh sáng chiếu đến. Tối đến là thời điểm chúng săn mồi/ di cư đi vùng nước khác.

Là động vật ăn tạp, hô hấp qua da và ruột, da ẩm có thể sống ở nhiệt độ dưới 15 độ. Có tập tính trườn/ bò nhiều khắp ao/ hồ/ sông/ suối/ ruộng bùn khi trời mưa.

Đặc điểm chung

Lươn sông với loài này có đặc điểm tương đương nhau với đầu tròn trái xoan. Da trơn, nhớt nhưng lươn không có vây còn loại cá chình nước ngọt có vây mỏng.

Hơn nữa vây trải toàn thân từ đầu đến đuôi, mắt bé, miệng lớn hơn. Miệng nhếch nhẹ lên trên với chiếc môi dày, răng nhỏ thành từng hàm.

Vây lưng/ hậu môn nối liền với vây đuôi, có thêm vây ở cạnh mang như đôi tai. Thân hình loang lổ, lốm đốm xanh đen, vùng giao giữa bụng và lưng là dải vàng.

Còn bụng có màu trắng, mõm nhọn màu đen, thân có 1 xương sống dễ uốn lượn. Riêng chình con thì có lưng màu xám, độ đậm nhạt tùy vào nơi nó sống.

Ngoài ra chúng còn có đặc tính là lớn chậm, đạt 200gram trong 2 năm nuôi dưỡng. Từ tự nhiên đưa vào nuôi thì lớn nhanh hơn một chút nhưng thức ăn phải giàu dưỡng chất.

ca chinh song

Sinh sản

Tuy nhiên sau 1 năm nuôi thì 4 đến 6 con mới có trọng lượng đạt 1kg. Khi đã vượt ngưỡng 300 gram/ con thì chúng dường dư không phát triển mà chỉ duy trì.

Thức ăn thường xuyên của loài này là tôm, động vật nhỏ, côn trùng, cá con,… Chiều dài lớn nhất mà chúng đạt được là 40 cm, con cái lớn nhanh hơn.

Giống cái được 4-6 tuổi, giống được 3-4 tuổi sẽ bắt đầu sinh sản. Tuy nhiên chúng không sinh ở nơi đang sống mà di cư đi nơi khác để thụ tinh, đẻ trứng.

ca chinh cach nuoi

Thường nơi được chọn để sinh sản là ở đáy biển sâu với số lượng 12 triệu trứng/ lần. Sau 2,3 ngày trứng nở, ấu trùng con ngoi lên sống ở gần mặt biển. Chúng xuất hiện gần cửa sông khi được khoảng 165 ngày tuổi.

Có nhiều loại trong đó cá chình điện có thể tạo ra nguồn điện làm đối phương tê liệt.

Còn có loài cá chình bông/ cá chình suối, sông với vân hoa trên thân, không có vây bụng/ ngực.

Kích thước của chúng khá to có thể lên đến 2m/ 20kg sống thọ 40 năm. Bên cạnh đó thì còn rất nhiều loại khác như moray, mun, bọc,….

Cách nuôi cá chình

Ngoài cách khai thác trong tự nhiên, đánh bắt ngoài biển. Thì hoàn toàn có thể nuôi nhân giống loại động vật này bằng cách nuôi trong ao cơ giới.

Diện tích ao nuôi phải rộng lớn từ 500 đến 1000 mét vuông với độ sâu 1,8 đến 2,2m. Mực nước cách bờ ao khoảng 60cm là phù hợp, đất đáy là thịt pha cát/ sét.

Nên thiết kế rào chắn, lưới để chúng không thể bơi đi nơi khác. Chọn giống đánh bắt từ tự nhiên, nuôi từ khi còn nhỏ, chọn giống bông hoặc hoa.

Tốt nhất là chọn con 50 đến 100 gram, da bóng, không trầy xước, nhiều nhớt. Trước khi thả vào ao nên thả vào bể bạt sục khí cho quen môi trường.

Cho ăn theo tỉ lệ 1kg/ 1,5 lít nước, trộn đều bằng máy, ăn nổi trên sàng. Tìm hiểu cách trị bệnh nấm thủy mi, thối vây, rận trên da,…

Các món bổ dưỡng có thể nấu

Với nguồn thức ăn bổ dưỡng như vậy thì không thể bỏ qua các cách chế biến hấp dẫn.

Cá chình nướng riềng mẻ chắc chắn là top 1 với hương vị thơm của cá, mùi riềng cay nồng.

Món ăn này được liệt vào danh sách những món ăn dân dã của khu vực miền Tây nước ta. Dùng thịt phi lê ướp rồi đem chiên ngập dầu cho thật vàng, chú ý kẻo cháy.

Vớt ra thấm dầu bằng giấy, khi ướp nên cho riềng và ớt xay ướp cùng gia vị. Sau đó có thể rắc thêm riềng lên trên, khi ăn chấm với mắm me cực đỉnh.

ca chinh um

Kho tiêu có lẽ là sở trường của những ai ưa món kho ăn kèm cơm dẻo nóng. Cắt khúc, ướp với muối, tiêu, xếp vào nồi rồi rưới nước hàng lên.

Đun 15 phút bắt đầu thấy cá chuyển màu vàng đẹp mắt, mùi thơm nức mũi. Không thể thiếu phụ liệu hành, ớt cho món ăn đủ vị. Có thể cho thêm gừng và nước mắm cho thơm tùy khẩu vị gia đình.

Tiếp theo là món lẩu cá chình nhâm nhi vào mùa đông thì còn gì tuyệt hơn. Từng miếng cá nhúng vào ăn rất ngọt, ăn kèm rau sẽ bớt ngấy.

Nước lẩu thường sử dụng xương lợn, thêm cà chua sốt, sả gừng cho thơm. Có thể sử dụng đậu phụ kèm tôm/ ngao và các rau yêu thích.

Chế biến kiểu om chuối nghệ cũng rất hấp dẫn và bắt mắt. Tuy nhiên món ăn này hơi cầu kỳ và cần nhiều nguyên liệu hơn nhưng vị rất tuyệt.

ca chinh nau lau

Giá cá chình

Các cửa hàng hải sản hiện nay bán với giá 670 đến 700 ngàn đồng/ kg. Đối với con nặng 1,5 đến 2kg và tươi sống nguyên con. Với loại nhỏ hơn thì giá bán khoảng 300 đến 400 ngàn/ kg.

Có thể mua tại ao nuôi sẽ đảm bảo độ tươi ngon, nấu lên không bị mất vị. Hoặc bạn cũng có thể mua làm sẵn nếu không biết xử lý nhớt.

Hiện nay rất nhiều địa chỉ uy tín như Kim Đông Hy, Hiếu hải sản,… cung cấp thực phẩm này. Một số chợ đầu mối hải sản lớn cũng kinh doanh đảm bảo tươi sống.

Xem thêm :

Hotline : 0983 678 355

Written by

An Phú Pet với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, sẽ đem lại cho bạn những tư vấn tốt nhất.