Một trong những giống gà địa phương xếp vào hàng quý hiếm phải kể đến gà hồ. Hiện nay loài này đang được phát triển mạnh, song song với đó bảo tồn để có chất lượng tốt.
Với hai nguồn thịt và trứng thu được từ chúng có thể chế biến nhiều món. Đã có món xếp vào đặc sản của vùng được thực khách muôn nơi yêu thích.
Nội dung
Giới thiệu gà hồ Bắc Ninh
Mang tên như vậy là do chúng bắt nguồn từ thị trấn Hồ thuộc Thuận Thành – Bắc Ninh.
Về tầm vóc, nó có ngoại hình trông hơi thô, thân dài với kích thước lớn. Con trống có thể nặng đến 5 kg/ con, con mái nặng nhất là 4 kg/ con.
Người ta miêu tả loài này có đầu giống như đầu con công với thân mình hình cốc. Cặp cánh như hai chiếc vỏ con chai úp vào hai bên thân.
Chiếc đuôi dài hình nơm, chân to, đùi và ngón dài và móng nhọn. Mào ngắn, mỏ thẳng, mắt đen nhánh, tốc độ mọc lông khá chậm.
Con mái có phần ngực nỏ nang hơn, mào như trái dâu. Bản tính là hiền lành, đôi khi lại chậm chạp và ục ịch.
Màu lông chủ yếu thường gặp là nâu và vàng nhạt, đa số là vàng nhạt. Khi trưởng thành thì có màu đen pha với mận chín đối với con trống.
Còn con mái thì kết hợp 3 màu lông nâu sọc, trắng vàng và pha nâu nhạt. Da vàng hơi hồng, một số chỗ trụi lông trơ lại phần da.
Ví dụ như một khoảng ở cổ và ngực, phần đùi trơ trọi, hậu môn cũng vậy. Có con da đỏ như giống gà chọi, con mái thường là da vàng dễ phân biệt. Dáng đi uy nghiêm, toát lên sự chững chạc rõ rêt.
Chọn giống gà hồ
Nếu muốn nuôi hiệu quả thì phải biết chọn giống, chú ý 2 nguyên tắc chọn sau. Trước hết là mắt sáng với bộ lông mịn, da săn chắc, hồng hào.
Kiểm tra rốn không hở, mỏ thẳng không lệch, không bệnh tật/ dị tật. Quan sát chúng đi lại xem có đủ độ nhanh nhẹn và hoạt bát không.
Mua giống ở đâu, thì phải chọn cơ sở, trại gà hồ uy tín, nên đến tận làng Hồ là tốt nhất.
Loài này tăng trưởng siêu nhanh từ khi đạt 1-11 tuần tuổi, đặc biệt là giai đoạn đầu 1-3 tuần tuổi. Sau đó thì sinh trưởng chậm lại, tăng cân chậm hơn.
Mới nở mỗi con chỉ nặng 45 gram, sau đó đạt 4-5 kg/ con tùy giống đực/ cái. Con mái được 185 ngày tuổi sẽ bắt đầu đẻ trứng.
Một năm thường đẻ 3-4 lứa, mỗi lứa như vậy dao động 10 đến 15 trứng. Trứng của loại gà này khối lượng khoảng 50 gram/ quả.
Cách nuôi gà hồ
Về việc làm chuồng, ưu tiên nơi cao ráo, khô và thoáng mát, không có ánh nắng. Đặc biệt là mưa gió phải che chắn không để ban đêm lùa vào chuồng.
Khi còn nhỏ phải chuẩn bị thêm đèn bóng vàng để sưởi. Không thể thiếu máng (ăn và uống), kèm theo máng cát hoặc sỏi cho chúng dế tiêu thức ăn. Dù mái chuồng là tôn hay ngói đều được nhưng mùa hè cần phun nước lên cho mát.
Con non mới đẻ hoặc mới mua về thì cho ăn tấm hoặc cám, bồ sung thêm vitamin C. Sau 10 ngày nuôi thì chuyển sang cho ăn thóc, cám, kết hợp rau và bột ngô.
Vệ sinh cả chuồng và máng, thức ăn đảm bảo tươi và phù hợp. Đến giai đoạn cần tăng trưởng nhanh thì tăng nguồn thức ăn lên, cho ăn nhiều lần hơn.
Chú ý tiêm vắc xin phòng một số bệnh như: gà rù, ủ rũ, bệnh truyền nhiễm,… Phải nuôi cỡ 1 năm mới đạt đủ khối lượng để thu hoạch.
Các món với gà hồ
Thịt gà hồ đặc biệt ngọt, dai ngon mà đậm vị, vừa miệng. Từ đó chế biến được nhiều món ngon, tương tự như gà ta nhưng có món khá độc đáo.
Đầu tiên là món gỏi trộn rau răm đặc sản Bắc Ninh dễ làm. Chỉ sử dụng phần lườn, chọn con từ 1-2 tuổi để có độ thơm ngon chuẩn cho món ăn.
Thêm hành tây thái sợi, trộn giấm và đường, vắt khổ cùng rau răm. Một nửa rau răm băm nhỏ, nửa còn lại để nguyên cả lá, ớt giã nát.
Không thể thiếu một vài tép tỏi, hành củ, tiêu, giấm,… một số gia vị khác.
Luộc phần lườn với chút muối, chín thì vớt ra ngâm với nước lạnh rồi xé sợi. Phi hành tím cho thật vàng, trộn với rau răm/ lườn gà/ hành tây.
Nước mắm để trộn pha với tỏi/ ớt băm, đường, thêm tiêu rồi rưới lên. Trộn thật đều, nên sử dụng tay để trộn, để 10 phút là ăn được.
Đơn giản nhất là luộc/ hấp lá chanh truyền thống, chấm với muối tiêu cực ngon. Làm món này sẽ cảm nhận được hết vô cùng chân thực vị thịt của nó.
Món da cổ trộn thính chắc chắn sẽ khiến các anh chồng chết mê. Lọc phần da cổ hấp lên với gừng và lá chanh trong 15 phút.
Sau đó đem thái nhỏ, để cho nguội bớt mới trộn với thính. Gạo rang lên cho vàng rồi giã ra sẽ được thính thơm, băm thêm chút tỏi và lá chanh.
Bỏ phần da cổ gà vào tô, cho vào lượng thính tùy ý, chút bột canh. Trộn đều lên, sau đó cho tỏi và lá chanh băm vào đảo lại lần nữa.
Ăn món này phải chuẩn bị thêm đa nem, lá sung, đinh lăng, sắn thuyền, lá mơ,… Sau đó cuộn lại chấm với mắm tỏi ớt pha chua ngọt vô cùng hấp dẫn.
Ngoài ra có thể làm các món như đối với gà thông thường là quay, xào sả ớt. Xào với hoa thiên lý hay làm lẩu gà hồ đều phù hợp.
Lọc thịt để xào, phần xương có thể đem hầm với khoai tây, bí, măng đều rất ngọt nước.
Làm lẩu thì nên tận dụng luôn phần xương của nó để ninh nước dùng. Khi nhúng thì nhúng thịt đã phi lê sẽ nhanh chín hơn, ăn kèm với rau ngải cứu, cải,…
Giá gà hồ trên thị trường
Gần đây loài này phát triển mạnh, được nuôi nhiều, chăn nuôi rộng rãi. Vì thế giá cả cũng có biến động đáng kể so với trước đây.
Tuy nhiên lượng khách hàng mua, sử dụng và yêu thích tăng lên trông thấy. Với mỗi con mới nở thì giá bán khoảng 130 đến 160 ngàn VNĐ/ con. Khi được 1 tuần đến 2 tháng tuổi thì giá mỗi con là 230 đến 800 ngàn đồng/ con.
Khi mua chọn trại uy tín, tránh mua phải gà hồ lai thịt sẽ không ngon. Người ta thường lai với giống Lương Phượng nên sẽ có đùi và chân nhỏ.
Xem thêm :
- Gà gô có những đặc điểm gì hình ảnh và giá bao nhiêu
- Gà tây nặng bao nhiêu kg thịt có ngon không mua ở đâu
