Trong số các giống gà có mặt hiện nay,một loài đang gây thu hút chính là gà tây. Từ nguồn nguyên liệu này có thể tạo ra vô số món ngon từ nướng, xào, chiên đến salad.
Vậy loài này có gì khác với giống thông thường của nước ta, nguồn gốc từ đâu? Đây là băn khoăn của rất nhiều thực khách hay các bà nội trợ khi thưởng thức và chế biến.
Nội dung
Giới thiệu con gà tây
Người ta hay gọi là gà lôi với danh pháp khoa học là Meleagris Gallopavo. Loài này xuất hiện đầu tiên ở Mexico, được thuần hóa khoảng thế kỷ 13. Sau đó có mặt ở châu Mỹ rồi đến châu Á – Âu ở đa số các nước.
Nước ta đến nay có nhiều hộ dân chăn nuôi giống này như ở Hà Tây, Hưng Yên, Bắc Ninh,…
Nhìn chung loài này có diện mạo đẹp và lạ mắt khác biệt. Cân nặng cũng như kích thước trứng, khả năng nở khi ấp cao hơn nhiều.
Đánh giá về chất lượng của thịt thì rất thơm ngon, bổ. Tuy nhiên nếu nói về khả năng chống chịu các bệnh hay thời tiết so với giống ta thì khá kém.
Nước ta nuôi nhiều loại gà tây khác nhau như loài có lông đen điểm xuyết vài chiếc trắng. Chủ yếu nuôi lấy thịt vì có thể đạt 12 kg/ con đực, 7-8 kg/ con cái.
Giống lông đồng là loài có trọng lượng lớn nhất, kể cả trứng, gấp đôi loại khác. Có thể đạt được cân nặng 15 kg/ con, sai trứng đạt 100 quả/ năm.
Giống lông trắng được nuôi nhiều ở Việt Nam, cân nặng ở nhiều mức. Có con dáng người nhỏ, thường được lai nhiều nên đôi khi chỉ nặng 3,5 kg.
Đặc điểm nhận biết
Gà lôi thường có màu xám đen/ trắng hoặc xám trắng, có thể nhận dạng qua lông. Trong đó con đực màu lông sặc sỡ hơn, có con có bộ lông màu đồng thau.
Nhưng nhiều nhất vẫn là màu đen, chân chúng màu đen, da trắng. Con trống có chiếc mào to, chảy xệ xuống quá mỏ khá đặc biệt.
Phần da cổ tựa chiếc yếm, có màu đỏ bắt mắt, dần chuyển xanh tím khi trưởng thành. Con cái 2 phần này hầu như không phát triển (không có). Vì thế có thể dựa ngay vào đặc điểm đó để phân biệt giống.
Lông xù trông khá đồ sộ, mỏ quặp, mắt nhỏ màu đen. Các vùng xung quanh mắt có màu xanh thâm, đuôi xòe to như đuôi công. Nếu cụp vào thì giống đuôi chim cỡ lớn.
Chân ngắn, đôi khi lông che gần hết cẳng và đùi, chỉ lộ ra vài ngón chân. Tuy nhiên cũng có loại lai tạo có chân dài, lúc đi trông như đà điểu.
Câu hỏi đặt ra là gà tây nặng bao nhiêu kg, thì giống cái/ đực có cân nặng khác nhau. Con cái chỉ nặng trung bình từ 3-4 kg/ con, riêng con đực nặng hơn khoảng 5-6 kg/ con.
Có thể nói gấp đôi, gấp 3 giống gà ta thông thường. Tỷ lệ trứng là 10-12 quả/ lứa, trứng to cỡ 60-65g/ quả. Nếu tiến hành ấp thì sau 1 tháng có thể nở đến 70%.
Tỷ lệ sống sót cũng đạt 65%, cao hơn nhiều, nếu tính sản lượng trứng thì cỡ 80 quả/ năm.
Cách nuôi
Nếu như mới bắt đầu nuôi thì nên mua luôn giống từ 5-8 tuần tuổi sẽ dễ nuôi hơn. Chuẩn bị chuồng lót trấu dày cỡ 10cm, đảm bảo khô, thoáng, sạch.
Có điều kiện nên khử trùng trước, 1m vuông nên nuôi 8-10 con. Sau đó một thời gian có thể thả vườn nuôi thông thường, cho ăn đủ dinh dưỡng.
Chú ý đạm, cung cấp thức ăn thô xanh như rau xanh, cho ăn nhiều lần trong ngày. Không thể thiếu nước, sử dụng máng nước riêng, thay nước, rửa máng thường xuyên.
Đến giai đoạn này thì chuồng phải thiết kế thêm gác để ngủ, giảm mật độ. Chỉ 4-5 con/ m2, đặt máng nước ở gốc cây mát, vỗ béo trước 10 ngày xuất chuồng. Sử dụng thức ăn là tấm, gạo hoặc lúa, ngô xay, nấu lên.
Khi chọn giống lưu ý chọn con có kích thước vừa tầm và có mã đẹp. Lông phải mượt, đi lại nhanh nhẹn, vững chắc, không có dị tật, bệnh tật. Chọn con ăn tạp, trời tối tự biết vào chuồng, hông rộng và bản tính hiền lành.
Các món với gà tây
Người phương Tây thường có món quay trong lễ Tạ Ơn/ Giáng sinh vô cùng thơm ngon.
Chắc chắn có người nghĩ món này khó mà làm được, chỉ nước ngoài mới có. Hoàn toàn sai lầm, tự tay ta vẫn có thể chế biến được, không đòi hỏi kỹ thuật nhiều.
Chuẩn bị thêm khoai tây, hành tây, cà rốt, vang đỏ, chanh, gừng cùng gia vị. Đặc biệt có thêm tiêu và mật ong để tạo màu đẹp.
Rửa thịt với muối trắng, bỏ các bộ phận khác (cổ, đầu, chân) chỉ giữ lại phần mình. Thái nhỏ dạng hạt lựu đối với khoai tây và cà rốt, gừng và chanh thái lát.
Trộn các gia vị gồm xì dầu, tiêu, đường, sốt cà chua, mật ong, vang đỏ rồi thoa vào thân. 3h đủ thời gian cho gia vị ngấm, nếu có thể dùng màng bọc, bỏ tủ lạnh qua đêm.
Sau đó nhồi khoai tây, cà rốt vào bụng, rải chanh lát ở dưới, đặt gà lên trên. Làm nóng lò 10 phút 200 độ rồi tiến hành nướng 1h, cách 20 phút quét mật ong 1 lần.
Ngoài ra có thể chiên mắm, xào lăn hay làm salad rau củ dễ ăn. Nếu làm salad thì dùng phần ức, thêm nguyên liệu xà lách, ớt chuông, rau mầm, tương cà và sốt.
Luộc phần ức rồi xé sợi, có thể áp chảo/ nướng, các nguyên liệu khác rửa sạch thái nhỏ. Cho vào bát tô, thêm tương cà, sốt mayonnaise mỗi loại 2 thìa cà phê. Rồi trộn đều tay, bày ra đĩa và dùng được ngay.
Gà tây giá bao nhiêu
Hiện nay loài này có giá bán từ 180 đến 300 ngàn đồng/ kg thịt sống. Đó là giá bán đối với loài được nuôi tại Việt Nam, người dân nuôi chăn thả thông thường.
Đối với loại nhập giá bán khá cao phải từ 350 ngàn đồng/ kg trở lên đến 500 ngàn đồng.
Theo đánh giá thì dòng nhập thịt bị nát và bở, độ thơm không bằng nuôi trong nước. Vậy nên mua loại được các hộ dân chăn thả nuôi tự nhiên sẽ ngon hơn mà giá phù hợp.
Nếu muốn tìm mua để nuôi thì tím đên các trại gà tây giống tại Hà Nội uy tín. Cũng có rất nhiều nơi bán gà tây giống TPHCM đảm bảo giống tốt.
Con giống nhỏ 1 tháng tuổi 400-450 gram khoảng 80-120 ngàn đồng/ con. Con trưởng thành để phối giống khá đắt từ 2,5 đến 3,5 triệu đồng/ cặp.
