Gà ác là động vật phổ biến ở nước ta đặc biệt là khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Chúng được xem như một vị thuốc giúp bồi bổ sức khỏe chứa rất nhiều các thành phần dinh dưỡng.
Hiện ngày càng có nhiều người chuyển sang chăn nuôi chính loài này mang lại nguồn kinh tế ổn định. Sau đây là một số thông tin về loài gà này cũng như những công dụng mà nó mang lại.
Nội dung
Tìm hiểu chung
Gà ác có tên tiếng anh là Gallus domesticus brisson hay còn có tên gọi khác là ô cốt kê. Ngoài ra chúng cũng có những tên gọi khác là gà chân trì, ngũ chảo, ô kê hay gà trắng.
Đây là một loại gà quý, rất dinh dưỡng và thường được dùng để hầm bồi bổ cho sức khỏe. Đặc trưng của chúng là toàn thân kể cả xương đều có màu đen, còn lông màu đen hoặc trắng.
So với thịt gà thông thường thì ô cốt kê bổ dưỡng hơn đặc biệt là có chứa chất carnosine. Đây là một chất giúp tăng cường hệ miễn dịch trong cơ thể và ngăn các loại bệnh xâm nhập.
Ngoài ra hiện nay, ở Mỹ người ta còn có xu hướng nuôi chúng làm thú cưng rất phổ biến.
Tìm hiểu về đặc điểm
Ô cốt kê là một loại gà thuộc cỡ nhỏ có nguồn gốc hoang dã nhưng đã được thuần hóa. Đặc trưng của chúng là đa số có bộ lông trắng tinh, hoặc cũng có những con lông đen nguyên.
Còn toàn bộ cơ thể từ da, mắt, chân, thịt hay thậm chí cả xương đều có một màu đen. Và thêm một điểm đặc biệt từ loài này nữa chính là bàn chân của chúng có đến 5 ngón.
Chúng rất dễ bị nhầm lẫn với những loài có kích thước nhỏ tương tự như là tre hay ri. Nhất là loài gà đen với toàn bộ cơ thể da thịt là màu đen nhưng không quý hiếm bằng.
Ở châu Âu loài này được gọi là Silkie, được đánh giá là loại gà đặc biệt nhất thế giới. Có nhiều người nuôi chúng với mục đích làm thú cưng bởi chúng rất ấn tượng và họ rất thích.
Còn ở phương Đông người ta chế biến chúng thành những món ăn khoái khẩu và bồi bổ sức khỏe. Còn phần lông của chúng thì cũng được tận dụng để làm mồi câu cá hồi ở Đại Tây Dương.
Đây chính là một trong những thú vui xa xỉ, là một bộ môn thể thao của giới nhà giàu.
Tìm hiểu về công dụng
Ô cốt kê có giá trị dinh dưỡng cao với nhiều thành phần bổ dưỡng giúp tăng cường sức khỏe. Theo nghiên cứu từ Đông y, chúng có tính bình hơi ấm, có cả vị ngọt và mặn, tính ẩm.
Và đặc biệt loài này không hề chứa độc, rất tốt cho bồi bổ gan thận hay chữa rong huyết. Ngoài ra còn hỗ trợ trong ích khí bổ huyết hay điều kinh hoạt huyết và tư âm thanh nhiệt.
Chúng được mệnh danh là gà thuốc vì còn có tác dụng chống lão hóa và điều tiết miễn dịch.
Loài này có độ pH trong khoảng cho phép là 5.9 đến 6.4 nên thịt rất dai và giữ nước. Hàm lượng chứa chất collagen cũng tương đối cao mang lại sự săn chắc hơn các loài gà thông thường.
Thịt ô cốt kê giàu protit và ít lipit, hàm lượng cholesterol và chất béo rất thấp, giàu axit amin. Các nguyên tố khoáng, vitamin A tổng hợp hỗ trợ cho việc thẩm thấu hàm lượng đều rất dồi dào.
Cách làm món tiềm thuốc bắc
Nói đến gà ác thì chắc chắn ai cũng sẽ biết đến món gà ác tiềm thuốc bắc bổ dưỡng. Trước đây chúng là một món ăn vô cùng quý hiếm lại dinh dưỡng nên chỉ dành cho vua chúa.
Ngày nay chất lượng cuộc sống đã được nâng cao hơn và loài này cũng đã phổ biến hơn trước. Tuy giá thành vẫn còn đắt đỏ nhưng chúng ta vẫn có thể mua để bồi bổ thường xuyên được.
Vậy cách làm món tiềm thuốc bắc như thế nào thì mới đúng vị và đạt hiệu quả cao nhất. Đầu tiên là nguyên liệu với con ô cốt kê nặng khoảng 800 gam, 1 gói thuốc bắc đầy đủ.
Cùng với các gia vị quen thuộc như mật ong, bột nêm, bột canh và hạt tiêu hoặc muối tiêu.
Gà nên chọn con còn khỏe, vẫn hoạt động linh hoạt về trần sơ qua nước nóng để vặt lông. Hoặc bạn cũng có thể nhờ hàng bán làm sạch lông và về chỉ cần rửa sạch và chế biến.
Sau đó thì bạn sẽ khử mùi tanh của thịt bằng rượu gừng, muối và mật ong sát lên da. Thuốc bắc thì mang đi ngâm nước cho nợ hết ra rồi mang đi rửa thật sạch và để ráo.
Xong công đoạn chuẩn bị thì tiến hành đến chế biến, bạn cần chuẩn bị một cái thố để nấu. Cho gà vào thố rồi cho các gia vị trong gói thuốc bắc bao phủ rải đều ra xung quanh.
Có thể nấu bằng nước dừa tươi để tăng thêm độ béo ngậy và thơm ngon vô cùng đặc biệt. Cho thêm một chút nước sau cho ngập mặt thịt, như vậy khi chín thịt sẽ không bị khô quá.
Bên ngoài thố bạn chuẩn bị một nồi lớn hơn để thực hiện hấp cách thủy hoặc hầm trực tiếp. Nếu hầm trực tiếp thì bạn nên để nhỏ lửa liu diu cho thuốc bắc ngấm dần vào thịt mềm.
Hầm khoảng 40 đến 50 phút là thịt mềm đến tận trong xương và món ăn đã được hoàn thiện. Gà ác hầm chấm cùng chút muối tiêu chanh thì không chỉ bổ dưỡng mà còn cực kỳ hấp dẫn.
Cách nấu cháo
Với người già trẻ nhỏ, nhất là phụ nữ sau sinh thì cháo gà ác là lựa chọn tuyệt vời. Nó không chỉ dễ ăn mà còn giúp hồi phục nhanh chóng, tăng cường sức khỏe vô cùng hiệu quả.
Nguyên liệu cho món ăn là 500 gam ô cốt kê, đậu xanh hoặc hạt sen, gạo tẻ, gừng, ngò,… Cũng như cách sơ chế để khử mùi tanh như trên, đậu xanh mang đi ngâm nước khoảng 4 tiếng.
Lá ngải cứu rửa sạch thái nhỏ để riêng, rồi rửa ngò, hành lá cũng thái nhỏ và để riêng. Gà thì mang đi luộc chín rồi lọc thịt, nếu cho trẻ em nhỏ ăn thì có thể xay nhuyễn.
Đậu xanh sau khi ngâm thì đem đi hấp rồi cũng mang ra tán nhuyễn, rồi mang gạo đi vo. Cho gạo vào nước nấu thành cháo, khi gạo nở chín mềm thì cho thịt và đậu xanh vào cùng.
Đảo đều tay tránh phần phía dưới dễ bị cháy, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng là xong. Đối với người già và trẻ nhỏ thì đây là món ăn rất phù hợp để bồi bổ thường xuyên.
Xem thêm :
- Gà tre có những loại nào mua bán giống ở đâu tốt nhất
- Gà tây nặng bao nhiêu kg thịt có ngon không mua ở đâu
