Hải sản không những là thực phẩm giàu đạm, vitamin. Mà chúng còn có những đặc điểm, đặc tính sinh trưởng riêng để phân biệt. Trong đó cá mú là loại hơi “dị”, có thể linh hoạt thay đổi giới tính gây tò mò.
Ở Việt Nam nhiều vùng đã thành công khi thử nuôi theo hình thức tăng sản đem lại giá trị cao.
Đây là nguyên liệu có thể chế biến đa dạng với hương vị đặc trưng khiến nhiều người nhớ mãi.
Nội dung
Nguồn gốc và đặc điểm sinh thái
Đây là cái tên xếp vào hàng quý hiếm top đầu, được biết đến với tên gọi là cá song. Thuộc lớp vây tia, bộ cá vược, có tên khoa học là Epinephelus, là động vật ăn thịt.
Loài này được tìm thấy nhiều ở Châu Á (Trung Quốc, Philippines,…) sau du nhập đến Việt Nam. Dần dần trở thành nguồn thực phẩm được đa số thực khách mến mộ.
Khác với các động vật khác, cá song thường sống ở vùng có đá ngầm/ nhiều san hô.
Sẽ thấy chúng bơi và sống gần bờ vào thời điểm mùa hè trong năm. Mùa đông trời lạnh chúng sống xa bờ và sâu dưới đáy biển.
Ở nước ta loài này xuất hiện kéo dài từ vịnh Bắc Bộ đến tận vùng vịnh Thái Lan. Trong đó miền Trung, khu vực Nam Trung Bộ có nhiều nhất.
Với độ sâu 10-30m, nhiệt độ trung bình, trong các rạn san hô hoặc hốc đá gần bờ. Chắc chắn sẽ dễ dàng tìm được cá song với số lượng không nhỏ.
Đặc điểm hình dạng
Trước hết về kích thước, có lẽ chưa gặp loài vật nào có kích thước đa dạng như loài này. Đây là loại cá dữ, còn phong phú cả về màu sắc, hình dạng.
Thường thì mỗi con có chiều dài 50 đến 75cm với con đã trưởng thành. Và chiều dài thường gấp 3 lần chiều cao, trọng lượng trung bình 12kg/ con.
Nhìn qua đã thấy vẻ hung dữ của nó với chiếc miệng rộng, môi trề và hàm răng sắc, nhọn. So sánh 2 hàm thì hàm dưới nhô hơn, thân mình dẹp về chiều ngang.
Thân trơn với màu sắc lạ mắt, có thể là xanh xám/ nâu sẫm/ nâu xám. Điểm xuyết những chấm tròn loang lổ nhiều màu như đỏ, gạch mờ,…
Đuôi ngắn, vây phân bổ đều, chủ yếu là dưới bụng, đôi mắt nhỏ, đen, phần mang không lộ rõ.
Chúng thường sống, săn mồi đơn lẻ, nuốt trọn con mồi bằng chiếc miệng rộng. Hàm răng sắc giữ trọn con mồi không cho thoát ra ngoài.
Thức ăn thường là các loại tôm con, hay giáp xác, mực hoặc động vật phù du. Khi quá đói mà không kiếm được thức ăn, chúng có thể ăn đồng loại con.
Đặc điểm “độc nhất” chỉ có trên cá song là có thể thay đổi giới tình từ đực thành cái. Bởi đây là loài lưỡng tính nên có chu kỳ sống khá đặc biệt.
Khi sinh ra hầu hết đều mang giới tính đực, đến khi trưởng thành sẽ chuyển thành giới cái.
Các loại cá mú biển
Cá mú đỏ có tên khoa học là Epinephelus akaara, có kích thước nhỏ. Sở hữu thân hình đỏ tiết với những đốm trắng li li và một vài gạch vàng ở vây.
1 kg song đỏ thường có số lượng 1 đến 3 con, thịt ngọt, trắng và rất dai thịt. Thịt song đỏ chứa nhiều chất như vitamin các loại, protein, canxi,… Tốt cho cả trẻ em, hỗ trợ trẻ còi xương và hữu ích cho cả người lớn.
Song đỏ chỉ có thể đánh bắt ngoài khơi, dưới các rạn san hô, không thể nuôi nhân tạo.
Cá mú nghệ có kích thước lớn, kỷ lục đạt 600kg – 2,7m đã được tìm thấy trên thế giới. Đây là loài cá có xương lớn, da giòn, thịt dày, dai ngon.
Loại này rất phù hợp với người gầy hoặc cho bà bầu, thai chậm lớn. Khi bắt từ biển mỗi con nặng vài chục kg thậm chí vài tạ là điều bình thường.
Phổ biến hơn cả chính là cá mú đen hay còn gọi là song trân châu. Phần thân nhìn tựa cá chép nhưng đầu vẫn giữ đặc điểm nhọn và hàm dưới trề.
Phần thân chỉ có một màu đen duy nhất, không có đốm hay gạch màu.
Cá mú cọp có màu loang, kết hợp đen nâu và vàng chấm nâu sậm. Nhìn qua rất giống với con hổ nên mới được gọi bằng cái tến song cọp.
Các cách chế biến
Trước hết là món cá mú hấp xì dầu khiến thực khách không thể bỏ qua. Thay vì ra nhà hàng bạn có thể tự tay chế biến tại nhà rất dễ dàng.
Làm món này thì nên chọn cá song cỡ lớn, kèm theo nguyên liệu hành tây, ớt, hành, ngò.
Sơ chế tất cả nguyên liệu trên, rửa bằng nước muối cho hết nhớt, bỏ nội tạng. Ướp phần thịt với dầu hào kèm xì dầu và chút hạt nêm cho ngọt và thơm.
Mẹo nhỏ là khứa chéo thân hoặc khứa quả trám sẽ dễ ngấm gia vị hơn. Sau 15 phút ướp đem bỏ các loại rau thái nhỏ vào, một vài quả ớt cho cay nồng.
Khi trời mưa, thời tiết se lạnh thì không có gì hợp lý bằng lẩu cá mú. Nếu đã có nguyên liệu chính thì chỉ cần mua thêm cà chua, khế hoặc dứa để nấu nước.
Các rau ăn kèm tùy theo sở thích của gia đình, thường là cải, rau muống, hoa chuối,…
Nên dùng muối để sơ chế cho sạch nhớt, thái thành từng lát mỏng để nhúng nhanh chín.
Bạn có thể nấu nước xương hoặc dùng gia vị lẩu ở siêu thị. Sau đó cho thêm dứa, cà chua để tạo vị chua thanh và màu sắc cho nước lẩu.
Như vậy là đã có thể bật bếp lên nhúng đồ ăn và thưởng thức cùng nhau.
Nếu đến với Cà Mau chắc chắn bạn phải ăn thử cháo cá mú – cháo quý tộc. Khi nấu có sự kết hợp giữa gạo nếp/ tẻ cùng hành lá, rau răm, gừng cực kỳ thơm ngon.
Bạn có thể mua đồ và tự tay nấu mà không cần đến tận Cà Mau. Bởi món này không quá cầu kỳ như hấp xì dầu hay nấu lẩu.
Giá cá mú có đắt không
Đây là một trong những loại hải sản quý, có giá trị cao. Song đỏ có giá bán khoảng 300 – 350 ngàn đồng/ kg với 1kg gồm 1 hoặc 2 con. Đây cũng là loại giàu dinh dưỡng, được thực khách yêu thích nhất trong họ cá song.
Song nghệ giá 420 ngàn đồng/ kg size nhỏ, song cọp cao hơn một chút khoảng 480 ngàn đồng/ kg.
Cao nhất có lẽ là song xanh khoảng 600 ngàn đồng/ kg, còn song đen dao động 330 ngàn đồng/kg. Bạn có thể mua ở các cửa hàng/ công ty hải sản uy tín để đảm bảo độ tươi ngon.
Xem thêm :
- Cá mún có những loại nào cách nuôi ra sao giá bao nhiêu
- Cá mòi có tác dụng như thế nào nấu món gì ngon nhất
- Cá mó chế biến như thế nào nấu món gì ngon giá bao nhiêu
- Cá mè có những loại nào nên nấu món gì ngon nhất
- Cá dứa là cá gì ? Làm món gì ngon ? Mua ở đâu, giá bao nhiêu
- Cá đù ( lù đù ) là cá gì ? Giá bao nhiêu ? Mua ở đâu
- Nước mắm Phú Quốc loại nào ngon nhất ? Bao nhiêu tiền ?
