Cá song hiện nay đang nổi tiếng về độ thơm ngon, bổ dưỡng và có giá trị kinh tế. Nó còn giúp cho làng ẩm thực phong phú hơn với các món độc lạ.
Vì vậy nó ngày càng xuất hiện nhiều trong chợ hay các siêu thị, được phân phối đi nhiều nơi. Sau đây sẽ là đặc điểm và một số món được làm từ thực phẩm này.
Nội dung
Giới thiệu cá song biển
Một tên gọi khác của nó là cá mú, thuộc họ Epinephelinae, bộ Perciformes. CHúng sống ở những đại dương ở nhiệt đới, khu biển ấm. Biển thuộc ôn đới rất hiếm gặp, hầu như là không có.
Có 37 loài khác nhau được tìm thấy ở Thái Bình Dương, 31 loài ở Trung Quốc. 27 loài ở Đài Loan, 25 loài ở Nhật Bản và 17 loài ở Hồng Kông.
Qua đó thấy được sự đa dạng của chúng trên thế giới. Còn vùng biển của nước ta xuất hiện trên 30 loài có giá trị cao được khai thác thường xuyên.
Trong đó có 7 loài là cá song đỏ/ vạch/ hoa nâu/ chấm tổ ong/ đen/ mỡ và cáo. Là có giá trị 2 trong 1: cả về xuất khẩu và cung cấp trên toàn quốc.
Chúng phân bố đều ở khắp biển đông, vịnh Bắc Bộ, biển miền Trung và cả Tây Nam Bộ. Vì thế mà hình ảnh cá song không còn lạ lẫm với người dân gần biển.
Đặc điểm chung
Đây là loài cá có thân dài và dẹp, bao phủ một bộ vảy cứng. Mỗi con ở vùng khác nhau sẽ có loại vảy khác nhau: vảy tròn, lược hay vảy chìm.
Khuôn miệng rất lớn, thuận lợi cho việc đớp mồi. Hàm dưới trề hơn với những chiếc răng cực sắc, nhọn hoắt.
Hàm răng này mọc thành 1 hoặc các hàng thành đai, có răng nanh rất khỏe. Vùng xương nắp mang có có nhiều gai dẹt ẩn dưới.
Mắt hơi lồi ra, thân mình có màu vàng loang đen, các vầng đen xuất hiện nhiều. Điểm thêm vô số các đốm đen nhỏ li ti khắp thân.
Vây mang tròn, hơi nhọn, vây lưng kéo dài đến đuôi, vây đuôi cứng. Có gai cứng ở vây ngực kèm 5 tia mềm, xương sống của nó có 24-35 đốt.
Thức ăn của chúng là động vật phù du, cá con, tôm tươi,… Đặc biệt không ăn mồi đã chết hay chìm ở đáy biển, đại dương. Mà sẽ săn bắt các con còn sống, đang bơi,…
Nuôi nhân tạo có thể dùng thức ăn hỗn hợp hay tôm cua tươi băm nhỏ. Hoặc dùng thịt tươi xay nhuyễn, cá mú giống sẽ được bắt từ tự nhiên.
Tập tính sống
Cá mú thường sống ở gần bờ nên đánh bắt không cần phải ra khơi xa. Trong hốc đá, rạn san hô, áng từ 10 đến 30m sẽ bắt gặp chúng.
Độ mặn mà chúng chống chịu được khoảng 11 đến 41% và nhiệt độ 22-28 độ C là thích hợp.
Khi nhiệt độ dưới 18 độ chúng ít ăn hẳn, ngừng hoạt động khi hạ dưới 15 độ. Chúng sẽ di cư tìm đến những vùng nước ấm hơn ở nơi khác.
Do đó mùa đông biển miền Bắc sẽ khó đánh bắt được. Tuy nhiên biển miền Trung, miền Nam vẫn khai thác được bình thường.
Chúng được xếp vào dòng cá dữ, mồi ăn thường là các động vật khác dưới nước. Rình mồi lâu, kỹ càng, yên tĩnh, tranh nhau ăn, khi không tìm được mồi còn ăn đồng loại.
Loại này đẻ trứng, trứng có hạt dầu, nổi trên mặt nước. Quan sát được mùa hè từ tháng 5-7 là thời kỳ chúng đẻ trứng ở miền Bắc.
Còn tháng 12-3 năm sau là ở miền Trung, là giống cái khi nở. Lớn dần đến độ nào đó chuyển thành giống đực, thường là khi đạt 70cm. Con nào dưới 50cm đa số là giống cái.
Cách chế biến thơm ngon
Thân thuộc phổ biến mà có thể ai cũng nấu được đó là cá song nấu chua. Làm và rửa cá thật sạch, cắt khúc ướp với muối cho rắn thịt, thêm chút hành & ớt băm. Ướp 15 phút là được, dọc mùng làm sạch, bóp muối/ trần qua cho hết ngứa.
Hãy chiên cá sơ qua cho vàng đều các mặt, nhiều người thường bỏ qua bước này. Họ nghĩ rằng cho thẳng vào nước dùng sẽ ngọt hơn nhưng thực ra sẽ bị tanh.
Chiên xong mang ra ướp tiếp với nước nghệ và các gia vị khác cho bắt mắt. Cho dầu, hành băm vào phi lên, cho cà chua bổ múi cau cùng dứa vào đảo.
Đổ nước và thả cá đang ướp vào đun 15 phút, tránh đun lâu sẽ nát. Không thể thiếu rau răm, hành, thì là, ngổ băm, cuối cùng cho dọc mùng vào, tắt bếp.
Các món hấp
Món thứ 2 là cá song hấp xì dầu không hề gây khó dễ cho người làm. Sau khi sơ chế các nguyên liệu chính/ phụ bắt đầu tiến hành nấu.
Cho cả con song đã khứa xéo thân vào đĩa to, inox là tốt nhất. Xếp lên trên nấm hương & hành tây thái nhỏ, vài miếng cà chua, gừng thái sợi.
Thích ăn cay một chút thì cho thêm ớt, hấp khi nào gần chín thì cho hành, tiêu. Sốt xì dầu sẽ pha theo tỉ lệ 3:3: 2: 2,5 đối với xì dầu, nước, dấm, đường.
Phi thơm hành băm với dầu mè rồi đổ sốt đó vào đun sôi, rắc tiêu hết. Cuối cùng rưới đều lên đĩa song hấp trước đó là dùng được ngay, trang trí tùy ý.
Còn đối với cá song hấp bia thì thay nước lọc bằng bia hấp như trên. Dùng bia sẽ thơm hơn, không hề tanh, cực hấp dẫn, màu đẹp.
Tuy nhiên nam giới, các đấng mày râu lại thích món nướng có thể nhắm rượu. Thì cá song nướng chính là đề xuất phù hợp nhất.
Ướp thịt song với tương bần (làm từ đậu nành) và dầu hào trong nửa tiếng. Nên khứa thân thành nhiều vết cho ngấm, để cả đầu ăn rất ngon.
Cuộn vào giấy bạc với nấm, cà rốt, hành tây nướng 200 độ C trong 20 phút. Mở giấy bạc rắc hành lá & thì là băm lên trên.
Mùa đông lành lạnh thì nên thưởng thức lẩu cá song sẽ ấm cúng hơn nhiều. Với người ốm, mệt mỏi bạn có thể nấu cháo song với hành sẽ giúp nhanh khỏe.
Giá cá song
Các nhà động vật học đã tìm thấy trong thịt của chúng có nhiều acid amin cần thiết. Mang đến sức khỏe dồi dào, là nguồn thực phẩm lành mạnh.
Vì vậy giá của chúng khá cao, khoảng 350 ngàn đồng/ kg. Thịt rất dai, có màu trắng muốt, ngọt thanh từng thớ.
Dù giá cao nhưng các thực khách vẫn bị nó hấp dẫn, không thể chối từ. Các bà, các mẹ cũng thường xuyên mua về chế biến cho cả gia đình.
Xem thêm :
- Cá tai tượng ăn gì nuôi ra sao mua ở đâu giá bán bao nhiêu
- Cá sấu hỏa tiễn có những đặc điểm gì giá bán bao nhiêu
- Cá rồng có những loại nào cách nuôi ra sao giá bao nhiêu
- Cá rô phi sống ở đâu nấu món gì ngon giá bao nhiêu
- Cá dứa là cá gì ? Làm món gì ngon ? Mua ở đâu, giá bao nhiêu
- Cá đù ( lù đù ) là cá gì ? Giá bao nhiêu ? Mua ở đâu
- Nước mắm Phú Quốc loại nào ngon nhất ? Bao nhiêu tiền ?
