Cá thác lác sinh sống tập trung ở khu vực miền nam nước ta điển hình là sông Cửu Long.
Chính vì vậy nếu không phải là người dân địa phương ở đây thì nghe tên sẽ khá xa lạ. Tuy nhiên đây lại là một loài thực phẩm vô cùng thơm ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt.
Cách chế biến chúng cũng rất phong phú, ăn không ngán và có thể làm trực tiếp ngay tại nhà.
Nội dung
Giới thiệu về nguồn gốc
Cá thác lác hay thát lát, tên tiếng Anh là Notopterus, chúng được tìm thấy lần đầu vào năm 1769. Chúng sống tập trung chủ yếu tại các sông rãnh nước ngọt khu vực Thái Lan, Ấn Độ và Myanma.
Còn ở Việt Nam loài sinh vật này chỉ có tại miền Nam, khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Khu vực có cá ngon và nổi tiếng nhất chính là Đắk Lắk với đặc sản chả cá thác lác.
Trong họ nhà thát lát có khoảng 8 đến 10 loài và hình dáng của chúng tương đương cá rồng.
Ở Việt Nam có 3 loại phổ biến nhất là thát lát cườm có thân màu ánh bạc xanh đậm. Đây là loại có màu sắc đẹp nhất cùng bộ lưng gù và được dùng để nuôi cảnh trong bể.
Loại 2 là thát lát nàng hai khá giống thát lát cườm nhưng không có dải đốm đen dọc thân. Loại này là thực phẩm rất được ưa chuộng và chuyên được dùng để xuất khẩu vào thị trường Mỹ.
Loại thứ 3 là thát lát nàng hương có hình dạng không có gì khác biệt với những loại thường. Những màu sắc của chúng rất ấn tượng và độc đáo với phần trên đốm đen như loài da báo.
Đây là loại thực phẩm thơm ngon có giá trị thương mại cao đồng thời cũng được nuôi làm cảnh.
Ngày nay do tính kinh tế lớn nên nhiều người chuyển sang nuôi thát lát nhân tạo trong ao ruộng.
Giới thiệu về đặc điểm
Cá thác lác có thân mảnh dẻ, nhỏ nhắn, hơi dẹt, ngoại hình gần giống cá bơn và cá rồng. Tùy vào từng loại, khi trưởng thành chúng có kích thước trung bình khoảng từ 20 cm đến 150 cm.
Cân nặng trung bình của một con trưởng thành khoảng 200 gam nhưng cũng có con lên tới 500 gam.
Phần vây lưng dày bao bọc quanh thân hình thuôn dài và phần vây đuôi nối liền vậy hậu môn.
Phần đầu nhỏ có hình dạng tam giác nhọn, miệng to và rãnh miệng kéo dài tới tận ổ mắt. Mắt cá thát lát to và hơi lồi, trên người lệch về phía đuôi có những đốm đen đặc trưng.
Màu sắc của loài này là tông màu trắng bạc ở phần bụng và màu xám đậm ở phần lưng. Đặc biệt khi vạch nắp mang lên sẽ thấy màu vàng sáng rất khác biệt so với các loài khác.
Khi đến kỳ trưởng thành khoảng 200 gam chúng bắt đầu sinh sản vào khoảng tháng 5 đến tháng 7.
Cũng như đa số loài cá khác, thác lác đẻ trứng và mỗi lần đẻ khoảng 300 đến 1000 trứng. Trứng bám chặt vào các mỏm đá, được con đực bảo vệ và thường xuyên vẫy nước để nhanh nở.
Nguồn thức ăn của loài sinh vật này khá đa dạng, là một dòng ăn tạp trong môi trường nước. Chúng ăn các loại nhỏ hơn mình như những sinh vật phù du, tôm hay những ấu trùng trong nước.
Giá trị dinh dưỡng
Bên cạnh là một món ăn thơm ngon hấp dẫn thì thác lác còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng.
Trong thát lát chứa các chất đạm, chất béo, vitamin A và Axit béo omega rất tốt cho sức khỏe. Chúng là những thành phần hỗ trợ điều trị tim mạch ở người lớn và phát triển ở trẻ nhỏ.
Ngoài ra những dưỡng chất này cũng rất cần thiết cho những người cao tuổi và phụ nữ mang thai.
Trong đông y, người ta cho rằng thát lát có tính bình vị ngọt và không độc giúp làm thuốc. Chữa trị các chứng bệnh nhuận trường, trừ phong tê thấp, bổ thận, bổ khí, giảm đau và tráng dương.
Ngoài ra trong trứng và thịt thát lát còn chứa EPA cao rất tốt cho việc điều trị tim mạch.
Cách chế biến món lẩu
Đây là loại thực phẩm dễ ăn cũng rất dễ làm với nhiều công thức và nguyên liệu có sẵn. ư
Đầu tiên là món lẩu cá thác lác với nguyên liệu 500 gam cá, 5 quả khổ qua, 500g bún. Ngoài ra còn có 500 gam xương ống, 1 củ hành tây và các gia vị sẵn trong nhà bếp.
Trước hết là nấu nước dùng, cho xương ống vào ninh với 2 lít nước và thường xuyên vớt bọt.
Hầm 1 lúc cho xương mềm rồi cho gia vị vừa miệng rồi đổ nước ninh này sang nồi lẩu.
Rửa các loại rau ăn kèm lẩu và khổ qua rồi để cho ráo nước, khổ qua thái lát mỏng. Sau khi thái xong có thể ngâm nước muối 5 phút cho bớt đắng rồi bỏ tủ lạn cho giòn.
Còn cá thát lát nhuyễn và trộn cùng các gia vị mắm tiêu bột ngọt cho hợp khẩu vị. Trộn gia vị cho đều và để chúng ngấm dần vào phần thịt cho hương vị thêm đậm đà hơn.
Chuẩn bị xong xuôi thì cho sắp nước lẩu cùng bếp ra bàn, viên cá thành cục rồi thả vào. Bún và khổ qua cho ra đĩa đẹp mắt, chuẩn bị một bát nước chấm mắm ớt là tuyệt vời.
Cách chế biến món chả
Chả cá thác lác từ lâu đã là món ăn nổi tiếng, là đặc sản được nhiều người ưa chuộng.
Nguyên liệu để chế biến món ăn là 800 gam thát lát, 200 gam thịt băm, 200 gam mỡ heo. Ngoài ra còn có trứng gà, cà ri, thì là, dầu ăn, nêm, đường, mắm, tiêu, muối và bột năng.
Bước đầu tiên là sơ chế sạch cá với nước muối rồi lọc hết phần thịt ra khỏi phần xương.
Mỡ heo cũng đem đi rửa sạch rồi bỏ vào luộc sau đó với ra và ngâm trong nước lạnh. Khoảng 15 phút thì vớt mỡ heo ra rồi xắt nhỏ hạt lựu, thì là cũng rửa sạch thái nhỏ.
Cho thịt cá, mỡ heo và thì là vào trộn trong một tô lớn thật nhuyễn và thật đều tay. Sau khi hỗn hợp nhuyễn thì tiếp tục cho lòng trắng 1 quả trứng cùng bột năm và gia vị.
Lại trộn đều chúng lên với nhau một lần nữa sao cho các gia vị ngấm đều vào hỗn hợp.
Tiếp đến là viên hỗn hợp thành từng viên tròn rồi dùng muỗng hoặc dùng tay ấn dẹt xuống.
Đổ ngập dầu vào chảo, khi dầu sôi thì cho chả đã viên vào chiên chín vàng đều 2 mặt. Chuẩn bị đĩa có miếng giấy thấm dầu, khi chả được thì vớt đặt vào cho bớt mỡ ngấy.
Xem thêm :
- Cá thòi lòi sống ở đâu nuôi như thế nào giá bao nhiêu
- Cá tầm nuôi ở đâu giá bán bao nhiêu nấu món gì ngon
- Cá tai tượng ăn gì nuôi ra sao mua ở đâu giá bán bao nhiêu
- Cá song là cá nước ngọt hay nước mặn giá bao nhiêu
- Cá dứa là cá gì ? Làm món gì ngon ? Mua ở đâu, giá bao nhiêu
- Cá đù ( lù đù ) là cá gì ? Giá bao nhiêu ? Mua ở đâu
- Nước mắm Phú Quốc loại nào ngon nhất ? Bao nhiêu tiền ?
