ca nuc

Cá nục và cách làm sạch cùng các mon kho ngon không tanh

5/5 - (1 bình chọn)
227 Views

Cá nục là một loại hải sản biển khá quen thuộc, giàu chất dinh dưỡng lại vô cùng thơm ngon.

Đối với các ngư dân thì đây còn là một sản phẩm đem lại nguồn giá trị kinh tế cao. Trên thị trường chúng rất được ưa chuộng và bán chạy, tuy nhiên tên gọi thì có vẻ hơi lạ.

Các món ăn được chế biến từ loại hải sản này rất đa dạng, lạ miệng đặc biệt bổ dưỡng.

ca nuc

Giới thiệu về nguồn gốc và đặc điểm

Đây là một sinh vật sống ở biển theo bầy đàn thuộc giới Animala được phát hiện vào năm 1851.

Chúng có tên khoa học được gọi là Decapterus chi Decapterus Bleeker, họ Carangidae, bộ Perciformes, lớp Actinopterygii, ngành Chodata.

Đặc điểm của loài Decapterus này là có thân hình thuôn dài với phần dưới hơi dẹt và trên tròn. Trung bình đối với con trưởng thành dài khoảng 15 cm tới 25 cm, có con lên tới 40 cm.

ca nuc che bien

Phần đầu nhỏ hình dạng tam giác và hơi nhọn, đôi mắt có màu nâu đỏ khá to và lồi. Phía trên ngang mang có 2 vây lớn, dưới có 2 vây dài và trên lưng có một vây cứng.

Đuôi được xẻ sâu chia làm 2 mảnh đối xứng như mũi tên, vây cứng và nhỏ màu ánh bạc.

Màu sắc thân hình khá bắt mắt với bụng màu bạc, lưng xanh và ngăn cách là một dải vàng.

Hiện nay trên thị trường giá cá nục phụ thuộc vào từng địa phương và nguồn gốc nơi phân phối. Đối với loại cá nục suôn giá khoảng 80.000 đ/ 1 kg và cá nục chuối 100.000 đ/ 1 kg.

Đặc điểm về môi trường sống

Decapterus thường sống ở mực nước khoảng 2 m đến 400 m ở môi trường nước mặn theo bầy đàn. Chúng xuất hiện nhiều tại các vùng biển như Việt Nam, Nhật Bản, Thái Bình Dương và ở Trung Quốc.

Ở nước ta khu vực có nhiều là Tây Nam Bộ và duyên hải miền Trung thuộc vịnh Bắc Bộ.

Thức ăn của chúng là các sinh vật nhỏ hơn như mực, tôm và 1 số loài không xương sống.

ca nuc phoi kho

Decapterus sinh sản theo mùa, thuộc loại đẻ trứng với mỗi lần lên tới 25 nghìn đến 150 nghìn trứng.

Chúng bắt đầu sinh sản vào tầm tháng 2 đến tháng 5 hàng năm khi nước ấm, giàu thức ăn.

Hiện nay theo thống kê toàn thế giới có khoảng 12 loại ở các khu vực biển như kể trên.

Tác dụng đối với sức khỏe

Trong Decapterus được nghiên cứu là có chứa thành phần omega 3 có tác dụng chữa các bệnh viêm nhiễm. Đây là thành phần chủ yếu cũng có trong cá hồi hay cá thu, chúng còn chữa cả đau khớp.

So với các loại thịt khác, chúng có chứa ít cholesterol hơn nên có tác dụng giảm Cholesterol trong máu. So với thịt gà hàm lượng này chỉ bằng 1 nửa, chúng hỗ trợ trong việc tăng cường miễn dịch.

ca nuc dac diem

Bên cạnh đó Decapterus cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa, dễ hấp thụ mà lượng chất béo lại thấp. Nếu thường xuyên ăn cũng không sợ tăng cân, chất béo omega 3 thúc đẩy phát triển cho não bộ.

Hàm lượng chất béo thấp còn hỗ trợ giảm nồng độ triglyceride, hiện tượng máu vón cục và tắc nghẽn. Chúng có tác dụng trong ngăn ngừa các bệnh về tim mạch và cải thiện lưu lượng tuần hoàn máu.

Theo nghiên cứu kết hợp ăn Decapterus với chế độ dinh dưỡng hợp lý có thể giảm bệnh ung thư. Đặc biệt là ung thư vú và tuyến tiền liệt, nghiên cứu đối với 32% người sử dụng dầu cá.

Cách chế biến kho

Đối với các món ăn về cá thì quen thuộc và ngon miệng nhất chính là kho cà chua. Cá nục kho cà chua rất dễ làm có thể làm ngay tại nhà với các nguyên liệu có sẵn.

Để khử mùi tanh đặc trưng của các loài cá biển thì nên ngâm với nước muối loãng 10 phút.

Rửa các nguyên liệu cà chua hành, hành khô bóc vỏ và gừng rồi sau đó mang đi thái nhỏ. Cà chua bổ dạng múi cau thành 6 hoặc 8, hành lá sắt khúc 3 phân, hành khô dập nhỏ.

Gừng chia làm 2, 1 nửa cắt thái chỉ còn 1 nửa thì dập nát nhỏ như hành để riêng.

ca nuc kho

Tiếp theo là chiên qua cá cho vàng và giòn nhưng không nên già quá vì nấu sẽ bị khô. Khi vừa đủ vàng và chín tới thì gắp ra đĩa và bắt đầu cho công đoạn kho cá nục.

Cho 1 chút dầu ăn cùng hành và gừng nát vào phi cho thơm rồi cho cà chua vào đảo.

Đảo đều tay và cho 1 chút muối để cà chua nhanh chín, sau đó cho cá vừa rán vào. Cho các gia vị bao gồm 1 thìa bột canh, 2 mắm, 1 mì chính, 1 đường, ớt, chút tiêu.

Đảo qua để gia vị tan và ngấm vào cá, nhưng không nên đảo nhiều và mạnh rất dễ nát.

Đun khoảng 20 phút thì nếm lại gia vị cho vừa, rồi cho hành lá và gừng thái chỉ vào. Để tầm 2 phút có thể múc ra bát và đã có một món cá nục sốt cà ngon tuyệt.

Cách chế biến hấp

Cá nục hấp cuốn bánh tráng, món ăn dân giã nhất là đối với người dân khu vực miền trung. Trước tiên là lựa chọn loại tươi, thịt chắc, gỡ nắp mang thấy mắt cá trong là thịt còn tươi.

Bánh tráng chọn loại mỏng giòn được làm từ bột sắn khi nhúng nước sôi thì vừa dẻo lại dai.

Cũng như cách sơ chế trên cần lấy ruột và mang sau đó rửa sạch bằng muối cho hết tanh. Sau khi làm sạch có thể sắt thành 2 khúc hoặc để nguyên con rồi thoa muối để 2 tiếng.

Để thịt cá được chắc hơn thì sau khi ướp muối nên xối nước nóng rồi lạnh thay phiên nhau. Cứ làm như vậy khoảng 2 tới 3 lượt là khi hấp sẽ sực kỳ thơn ngon và chắc thịt.

ca nuc hap

Tiếp đến là công đoạn ướp cá với nửa thì muối, nửa thìa tỏi băm và hành, 1 thìa đường. Cùng với 2 trái ớt đã cắt nhỏ và nửa thìa cà phê tiêu là đã xong phần bên ngoài.

Để tăng thêm hương vị thì đập phần đầu hành lá dập rồi cắt khúc cùng với ớt và gừng. Cho toàn bộ vào bụng cá, cho thêm ít dầu ăn, để ướp 40 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

Đặt nồi lên hấp, rắc ớt hành, gừng sợi lên trên, khoảng 15 phút nước sôi thì cho cá vào.

Trong lúc chờ cá chín thì pha nước chấm gồm nửa muỗng nước lọc cùng 2 muỗng nước cốt chanh. Và 1 muỗng mắm, 2 muỗng đường cùng 1 chút gường ớt cho vào cùng 1 tô rồi đảo đều.

Khi cá chín gỡ hết xương, cuốn cùng bánh tráng thì đúng là một món ăn khó cưỡng lại được.

Xem thêm :

Liên hệ

Written by

An Phú Pet với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, sẽ đem lại cho bạn những tư vấn tốt nhất.