ca kinh

Cá kình là cá gì sống ở đâu nấu món gì ngon nhất

319 Views
5/5 - (1 bình chọn)

Bạn đã từng nghe qua cá kình chưa, bạn có biết về độ bổ dưỡng của chúng không? Chắc chắn không ít bà nội trợ bị nhầm lẫn chúng với loại hổ kình to lớn.

Đây là nguồn thức ăn giàu chất bổ, cung cấp năng lượng, sức khỏe dẻo dai. Không những vậy còn có giá trị lớn, giúp ngư dân cải thiện kinh tế.

ca kinh

Giới thiệu chung

Hầu hết khi nghe qua ai cũng thắc mắc cá kình là cá gì, chúng sống ở đâu? Thì đây là một loại cá nước mặn, khoa học ghi tên là Siganus canaloculatus.

Thuộc họ cá dìa với một số tên gọi là bù nú, dìa chấm vàng,… Vùng biển Việt Nam có thể khai thác, đánh bắt được mà không cần nhập khẩu.

Đảm bảo đưa đến người dân nguồn cá tươi ngon, bổ dưỡng. Vị thịt thơm, ngọt khác lạ, bùi bùi nên nhiều người cực mê.

Mỗi con trưởng thành có thể đạt 12 đến 25cm, nặng 100 đến 250 gram. Một số con trội hơn có thể nặng 1kg với lớp thịt đầy đặn.

Đặc điểm cá kình biển

Nhìn chung thân của chúng có dạng con thoi, 2 bên hơi dẹt một chút. Thân trên nhiều thịt, lớp thịt dày hơn phía đuôi. Do càng về nhau thân bù nú càng thon nhỏ lại.

Đầu nhỏ, hơi nhọn, miệng tù, đôi mắt to, đen, lồi nhẹ ra ngoài. Đúng như tên gọi dìa chấm vàng chúng có thân hình màu phơn phớt vàng.

Điểm thêm rất nhiều chấm nhỏ li ti ở phần lưng. Còn bụng thì chỉ có duy nhất màu trắng làm chủ đạo, không có màu vàng xen vào.

ca kinh dac diem

Vây của chúng cũng màu vàng nhạt, rất mỏng manh. Phần vây lưng là dài nhất, bao trùm hết lưng đến gần đuôi, rất cứng.

Theo nghiên cứu phần vây này có lượng độc nhỏ gây tê liệt vùng bị đâm. Tuy nhiên không thể tử vong hay bị co giật,…

Có hai vây chèo ở gần mang, bổ sung thêm vây bụng và vây đuôi cánh quạt. Bởi thế mà chúng có thể bơi nhanh, bơi khỏe liên tục trong nước.

Đây là loài có kích thước nhỏ, khác hẳn với kình hổ khổng lồ. Bù nú không hề ăn thịt mà chỉ ăn cỏ, rêu đá hay rong biển, cây thủy sinh dưới biển mà thôi.

Hình thức sinh sản và tập tính

Từ nhỏ đến khi lớn dài 20 cm là bắt đầu thực hiện sinh sản đẻ trứng. Mùa nào trong năm đều có thể thụ tinh và sinh sản, không có mùa rõ ràng.

Nếu là loại nuôi nhân tạo thì chúng sinh sản vào mùa hè và thu. Giống cái mỗi lần đẻ trên 200 trứng canh lúc thủy triều xuống.

Hơn nữa khi ở trong đầm, ao chúng mới đẻ, lớn lên cá con mới bơi ra biển sống. Cứ như vậy mùa sinh sản chúng lại bơi về lặp đi lặp lại thành tập tính đặc biệt.

Thường đẻ vào ban đêm ở gần mặt nước, mùa đông/ đầu tháng 1 năm sau sẽ xuất hiện nhiều.

ca kinh bay dan

Tận dụng thời điểm này mua sẽ được giá tốt và rẻ hơn. Chúng thích nghi được cả nơi có độ mặn cực cao vùng Ấn Độ, Thái Lan, Đài Loan,…

Ở Việt Nam vịnh Bắc Bộ là nơi tìm được nhiều bù nú nhất. Trọng điểm là biển Thái Bình, Quảng Ninh và một số ở Hải Phòng.

Loài này khá nhỏ bé nên trở thành thức ăn cho cá voi xanh/ sát thủ, cá mập/ vược/ thu,… Đây cũng là lí do bù nú có số lượng sụt giảm trong các năm qua.

Phân biệt với hổ kình

Vì nhiều người bị nhầm lẫn nên bạn có thể dựa vào đặc điểm sau để phân biệt. Hổ kình (voi sát thủ) có kích thước lớn vì thuộc họ cá voi xanh khổng lồ. Là động vật ăn thịt nặng hàng tấn dài có thể đến 8 mét.

Còn kích thước nhỏ hơn nhiều lần là bù nú, tên giống nhau nhưng lại hoàn toàn khác nhau. Dựa vào đặc điểm nêu trên của bù nú chắc chắn rất dễ để phân biệt được.

Có thể bạn chưa biết phần ruột đắng của chúng giúp ngủ ngon hơn. Béo và ngậy nhất chính là phần gan bù nú, thịt vẫn là thơm nhất.

Cách chế biến cá kình

Loại cá này vô cùng đặc biệt có thể ăn được cả ruột/ mật/ gan. Bởi vị rất bùi, ngon, béo chứ không hề bẩn và đắng như các loại khác.

Cá kình kho truyền thống mang đậm hồn quê luôn có mặt thường xuyên trong bữa ăn.

Có thể kho với dứa hoặc kho riềng sả, một cách kho mới lạ hơn là kho me. Chắc chắn không thể thiếu phụ liệu tạo màu là nước hàng.

Nếu không có me chua thì thay bằng sấu xanh chua, thêm thịt ba chỉ lợn cho ngậy. Trước hết rửa sạch dìa chấm vàng, để cả con hoặc cắt khúc, thịt lợn chiên qua hoặc trần qua.

banh khoai ca kinh

Thời gian ướp bao lâu là thích hợp – câu trả lời là 20 phút. Xong xếp vào nồi lần lượt bên trên là thịt ba chỉ lợn xen me (sấu), ớt, nước lọc.

Nếu rảnh rỗi nên kho trong 3 tiếng với ngọn lửa nhỏ liu riu cho chín nhừ. Ngấm gia vị vào từng thớ, thơm ngon nếu ăn với cơm gạo tám nóng hổi.

Cá kình nấu ngót nghe khá lạ tai nhưng cách làm không hề lạ, khá giống với canh chua.

Chuẩn bị thêm lá lốt, cà chua, ớt, hành là có thể bắt đầu nấu được rồi. Xào sơ cà chua với nêm rồi cho thêm nước, đun sôi thì thả bù nú vào.

ca kinh canh chua

Cho các gia vị như khẩu vị hàng ngày, đun 10 phút thì tắt bếp, cho lá lốt băm nhỏ vào. Nếu thích vị cay thì cho thêm ớt tươi thái nhỏ, chút hành dọc thái khúc là xong.

Người dân gần biển thì có món nướng muối ớt, có khi được làm ngay trên bờ biển. Khi mà vừa được đánh bắt, ngư dân có thể nướng ăn ngay rất ngọt thịt.

Rửa sạch ướp với muối, ớt rồi đem nướng than hoa lật đều 2 mặt cho vàng ruộm. Không cầu kỳ mà lại cực hấp dẫn, dân giã, vừa ăn vừa ngắm biển thật tuyệt vời.

Giá cá kình

Hiện nay dìa chấm vàng tươi sống/ đông lạnh luôn được bán phổ biến. Tất nhiên đồ tươi sống sẽ ngon hơn, giữ được vị chuẩn.

Bạn có thể tìm mua ở một số cửa hàng đồ tươi sống, hoặc ngay tại bờ biển. Khi mà ngư dân vừa đánh bắt được mua luôn là tốt nhất.

ca kinh nuong muoi ot

Đối với người ở nội thành xa biển thì có thể mua hàng đông lạnh. Nếu được bảo quản tốt thì hương vị cũng không kém nên bạn không cần quá lo về chất lượng.

Giá cá sống nguyên con là 180 ngàn VNĐ/ con với trọng lượng mỗi con 3-4 kg. Khá hợp lý cho bữa ăn của gia đình, rất bổ dưỡng, dễ nấu nướng.

Xem thêm :

Hotline : 0983 678 355

Written by

An Phú Pet với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, sẽ đem lại cho bạn những tư vấn tốt nhất.