Cá đuối là sinh vật chủ yếu sống nơi đáy biển nhưng cũng có một số loài sống nước ngọt.
Chúng được phân thành nhiều loại, có loại có độc, có loại ăn được với giá trị dinh dưỡng cao. Và một số bộ phận của loài sinh vật này còn được người Trung Quốc sử dụng để làm thuốc.
Đối với những loài không độc đều có thể ăn được, cách chế biến vô cùng phong phú, hấp dẫn.
Nội dung
Giới thiệu chung
Cá đuối tiếng anh được gọi là Ray hay còn được gọi với danh pháp khoa học là Batoidea. Chúng thuộc bộ cá sụn với hơn 500 loài và ở Việt Nam chúng được gọi là cá ó, đao,…
Thân hình rẻ quạt tròn, dạng dẹp, đuôi dài và nhỏ như cán quạt, đầu và mắt nhỏ trồi lên.
Cấu tạo phần thân được được làm từ sụn cứng và có tính đàn hồi nên ăn rất thơm ngon. Phần da màu xanh óng ánh còn phần thịt trắng tinh chứa nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt là đạm.
Một số loài có gai hoặc nọc độc, đa số đều thuộc loại ăn lọc, chủ yếu là ăn thịt. Hàm lọc là bộ phận được săn với mục đích để dùng làm các vị thuốc của người Trung Quốc.
Mang nằm trên mặt bụng, dưới các vây ngực, không có vây hậu môn và lỗ thở trên đỉnh đầu.
Phần lớn loài Batoidea sống ở dưới đáy biển và phân bố tại khắp các bờ biển trên thế giới. Nhưng cũng có nhiều loại sống ở độ sâu 9.800 ft (3000 mét) và nhiều loại sống ở ven bờ.
Chúng có thế sống ở môi trường đa nhiệt cả ôn đới, nhiệt đới hay cả tại vùng nước lạnh. Một số loài có thể sống tại môi trường nước lợ hay nước ngọt và tại các cửa sông lớn.
Xu hướng tập trung của loài Batoidea này là di chuyển gần bờ và quanh quẩn tại tàu thuyền bè. Chúng giữ khoảng cách so với bờ biển khoảng 320 km để săn trứng cá vá sinh vật phù du.
Răng của chúng rất phát triển và có thể nghiền nát được các sinh vật tầng đáy như ốc, hàu,…
Giá trị dinh dưỡng
Cá ó rất tốt cho sức khỏe với nhiều thành phần chất dinh dưỡng điển hình là đạm và Protein. Ngoài ra còn có các chất như lipit, canxi, vitamin A, B, phốt pho, sắt cùng nhiều dưỡng chất khác.
Theo Đông y chúng có tính bình, vị ngọt hơi độc có tác dụng trong việc chữa trị tiểu buốt.
Điều trị bệnh viêm gan vàng da, viêm phần phụ, bạch trọc, tiểu trắng đục và tiểu ra dưỡng chấp,…
Canh cá ó vào ngày hè nóng bức chính là một giải pháp tuyệt vời giúp thanh lọc cơ thể.
Cách loại bỏ mùi khai
Cá đuối nước ngọt có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe lại vô cùng thơm ngon. Nhưng nếu bạn không biết sơ chế đúng cách sẽ để lại mùi khai và có thể sẽ bị đắng.
Sau đây là cách làm cá đuối hết khai và loại bỏ tanh, khiến món ăn thơm ngon đúng chất.
Trước tiên muốn món ăn ngon thì nguyên liệu chính phải lựa chọn những con thật tươi, to, thịt chắc.
Cắt bỏ các phần dư thừa không sử dụng được như mang, nội tạng và rửa sạch đi máu bầm.
Nguyên nhân chính gây ra mùi khai chính xương sống của cá, cần loại bỏ lớp mang trắng dọc lưng.
Sau khi đã loại bỏ lớp màng đó thì bạn cần rửa lại phần thịt chúng dưới vòi nước sạch. Tiếp đến là dùng rượu trắng hoặc muối hoặc giấm để chà sát thân loại bỏ nhớt và dịch tanh.
Cách chế biến món lẩu
Có rất nhiều cách nấu cá đuối thơm ngon, hấp dẫn ăn không ngán mà lại vô cùng bổ dưỡng. Và một trong số đó là món lẩu cá đuối, món ăn không thể bỏ qua trong ngày đông lạnh.
Nguyên liệu cần cho món ăn gồm xương ống, hành, tỏi, măng chua, ớt, sả, hoa chuối và gia vị.
Sau khi sơ chế sạch để loại bỏ mùi tanh, khai và chất nhớt thì tiến hành ướp gia vị.
Lọc phần thịt và xương để riêng, phần thịt thái con chỉ để ướp còn phần xương cho vào ninh. Cho cá vào xoong rổi bỏ 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm vào, trộn đều để chúng ngấm.
Rửa sạch các rau ăn kèm dưới vòi nước lạnh, luộc măng sơ qua rồi vớt vào chậu nước đá. Cách làm này không chỉ giúp bỏ được chất độc trong măng mà còn giúp chúng giòn và dai hơn.
Cạo sạch vỏ me rồi cho vào một chút nước sôi, loại bỏ hạt và nghiền lấy nguyên phần nước.
Cho dầu ăn, hành tỏi vào chảo phi thơm, cho thêm sả, me và măng xé sợi vào xào qua. Xào khoảng 3 phút thì cho nước cốt me vừa chắt vào đun cùng khoảng 1,5 lít nước lạnh.
Đổ phần xương sụn cùng xương ống vào ninh để làm nước lẩu cho nước thêm thơm, ngon và ngọt.
Cho gia vị với 2 thìa hạt nêm, 1 thìa đường cùng 2 thìa mắm rồi đậy nắp đun sôi. Sau khi sôi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đun khoảng 10 phút là có thể thưởng thức.
Đảm bảo công thức này món ăn của bạn sẽ chất lượng như đặc sản lẩu cá đuối Vũng Tàu.
Cách chế biến món xào lăn
Nguyên liệu của món ăn gồm hành, gừng, sả, rau thơm, hành tây và các loại gia vị sẵn có.
Sau khi cá đã được làm sạch thì sắt khúc vừa đủ dễ ăn rồi thực hiện ướp gia vị. Cho các gia vị đường, muối, nêm, dầu hào cùng hành tỏi giã nát và 3 thìa cà ri vào.
Trộn đều tất cả hỗn hợp rồi để ngâm trong khoảng 20 phút cho gia vị ngấm đều vào thịt.
Phi sả cùng dầu ăn trong chảo thật thơm rồi cho thịt cá vào xào đều cho săn lại. Khi thịt đổi màu thì đổ thêm nước vào đun cho đến khi nước cạn thì vặn nhỏ lửa đi.
Cho thêm rau mùi, hành tây vào xào qua khoảng 5 phút là hoàn thành món cá đuối xào lăn.
Ngoài ra bạn cũng có thể làm món cá đuối nướng vô cùng đơn giản với 1 bếp than hoa. Ướp gia vị tương tự như trên rồi đặt cá đã ướp lên vỉ nướng trên bếp than hồng.
Khi cá vàng giòn chúng ta đã có một món nhậu vô cùng hoàn hảo đặc biệt ngày đông lạnh.
Món cá đuối gỏi xoài chấm cùng nước chấm chua ngọt cay cay cũng là một món tuyệt vời.
Đây đều là những món ăn dễ làm mà lại dễ ăn, giàu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Hãy bổ sung ngay những thực đơn hấp dẫn này để giúp bữa ăn gia đình bạn thêm tuyệt vời.
Xem thêm :
- Cá hải tượng cách nuôi như thế nào ở đâu bán loài quý hiếm này
- Cá đối làm món gì ngon nhất cho bữa ăn hàng ngày
- Cá dìa nên làm món gì ngon mua ở đâu giá bao nhiêu
- Các loại cá cảnh đẹp dễ nuôi và được ưa chuộng nhất việt nam
- Cá dứa là cá gì ? Làm món gì ngon ? Mua ở đâu, giá bao nhiêu
