Cá chìa vôi là một thực phẩm có chứa nhiều dưỡng chất lại mang tới nguồn kinh tế ổn định. Chúng là loài quen thuộc với những người dân vùng biển nhưng vùng đồng bằng thì còn khá xa lạ.
Loài này khá đa dạng về chủng loại và phân bố cả ở vùng nước mặn lẫn vùng nước ngọt. Chúng được các bà nội trợ đặc biệt ưa chuộng và thường xuyên chế biến trong bữa ăn hàng ngày.
Nội dung
Tìm hiểu về nguồn gốc
Chìa vôi có danh pháp khoa học được gọi là Proteracanthus sarissophorus và danh pháp tiếng anh là Spadle Fish. Chúng là một thực phẩm rất tốt, chứa nhiều chất dinh dưỡng được tìm thấy lần đầu vào năm 1849.
Chủng loại của chúng khá đa dạng có thể sống được cả ở môi trường nước ngọt, mặn và lợ. Đây là một loài thuộc bộ cá Vược Perciformes là một dòng khá phổ biến ở nước ta hiện nay.
Tìm hiểu về đặc điểm
Chìa vôi là loài cá có kích thước nhỏ đến trung bình có họ gần giống với loài cá diêu hồng. Con khi trưởng thành có cân nặng khoảng 1 đến 4 kg nhưng cũng có nhiều trường hợp nặng hơn.
Có những con vượt trội khoảng 10 đến 14 kg và chiều dài trung bình khoảng 20 đến 35 cm. Thân hình của chúng dạng dẹt dọc có bề ngang rất dày và có xu hướng hẹp dần phía đuôi.
Đầu cá cứng và khá lớn, môi hơi khoằm xuống và dày, miệng tù và mắt to tròn hơi lồi. Và phần ấn tượng cũng chính là điểm nhấn của loài này chính là đôi mắt có vòng tròn đỏ.
Thân của loài này khá cân đối, phần lưng có 2 vây lớn một vây mềm và một vây cứng. Vây cứng nằm ở giữa thân là những răng cưa sắc nhọn, đặc biệt có một răng dài hẳn ra.
Đây chính là vũ khí giúp chúng chống lại kẻ thù và chiến đấu để tự vệ cho chính mình. Còn vây thứ 2 mềm nằm sát cạnh gần đuôi, đối diện phía dưới cũng có một vây tương tự.
Ngoài ra còn có vây mang mềm và phần vây ngực hơi cứng nằm cân đối 2 bên với nhau. Đuôi cá xòe rộng và khá bằng nhau khiến người ta liên tưởng tới cây chổi dùng để quét nhà.
Lớp vảy dày bao phủ toàn thân rất đều, khít nhau, có màu đen hoặc màu vàng là phổ biến. Loại màu vàng thì thường có chút ánh hồng, ở các vây lưng, đuôi, hậu môn có màu nâu đen.
Còn loại màu đen thì lưng trên có màu đen thẫm sau đó chuyển nhạt thành bạc khi xuống bụng.
Về đặc điểm sinh sản thì loài này có nhiều sự khác biệt hơn so với đa số loài khác. Thông thường thì trứng sẽ được phát triển trong bụng mẹ nhưng với loài này thì lại rất thú vị.
Khi con cái đẻ trứng thì con đực sẽ đi đằng sau và lúc này mới thụ tinh cho trứng.
Phân loại và thức ăn
Có nhiều tiêu chí để có thể phân biệt loài cá này và có 4 loại phổ biến sau đây. Đầu tiên là cá chìa vôi biển, loại có kích thước nhỏ và có màu sắc khá nhạt ánh bạc.
Chúng thường chỉ nặng 0,5 đến 2 kg, có thịt rất đậm đà thơm ngon mang hương vị biển cả.
Loại thứ hai là cá chìa vôi nhà bè, loại sống ở sông có số lượng nhiều hơn ở biển. Thịt của chúng thơm ngon và ít tanh, tuy nhiên lại không được chắc thịt và dai như loại biển.
Ngoài ra chúng còn được phân loại dựa vào màu sắc với 2 loại phổ biến là đỏ và đen. Loại có màu đỏ phần thịt cũng rất thơm ngon mà giá thành lại rẻ hơn loại có màu đen.
Loại có màu đen đang được đưa vào danh sách những động vật có nguy cơ tuyệt chủng rất cao. Số lượng của chúng rất ít mà thịt lại là loại ngon và bổ dưỡng nhất trong các chủng loại.
Vậy cá chìa vôi bao nhiêu 1kg, loại màu đỏ có giá khoảng 500 đến 700 nghìn đồng 1 kg. Còn giá cá chìa vôi đen thì đắt gần như gấp đôi vì quý hiếm với 1.200 đến 1.350.000 1kg.
Đây là một loài ăn tạp thường là xác động vật nhỏ như tôm cua mực của sông và biển.
Cách chế biến món nướng
Trong các cách chế biến thì cá chìa vôi nướng luôn là món ăn được nhiều người ưa thích nhât. Chúng rất dễ ăn, có thể cảm nhận rõ sự thơm ngon của cá, lại là món nhậu tuyệt vời.
Cách làm cá chìa vôi nướng cũng không có gì cầu kỳ với những nguyên liệu rất dễ tìm kiếm. Nguyên liệu cần chuẩn bị là 1 con cá khoảng từ 1 đến 2 kg, dầu ăn và muối ớt.
Đầu tiên là sơ chế sạch vảy và cắt vây rồi mang đi xát muối và làm sạch bằng nước. Sau khi để ráo nước thì mang ra khía vài đường lên thân cá để mang đi ướp dễ ngấm.
Phết một lớp dầu ăn lên toàn thân cá rồi xát muối ớt lên và để ướp khoảng 20 phút. Khi đã đủ độ ngấm thì xiên nó vào que hoặc đặt lên vỉ nướng và cho lên bếp than.
Có thể nướng bằng lò vi sóng nhưng nếu nướng than thì sẽ thơm ngon và chuẩn vị hơn nhiều. Khi nướng nên chú ý độ hồng của than và lật qua lại liên tục tránh để bị cháy xem.
Món ăn này mà ăn kèm cùng bánh tráng và chấm với nước mắm me thì đúng là tuyệt vời.
Cách chế biến món canh chua
Đối với món cá thì chắc chắn các bà nội trợ không thể bỏ qua món canh chua giải nhiệt.
Nguyên liệu cho món ăn này cũng rất đơn giản và thông dụng như các món canh chua thông thường. Bao gồm chìa vôi tươi sống, cà chua, sấu hoặc me chua, hành, lá lốt và các loại gia vị.
Đầu tiên là mang cá đi sơ chế đánh vảy và rửa sạch bằng muối cho bớt nhờn và tanh. Sau đó mang đi rửa sạch rồi cắt khúc và ướp cùng một chút gia vị hạt nêm nước mắm.
Tiếp đến là đi chuẩn bị nước dùng bằng cách đun me hoặc sấu, cà chua rồi lọc lấy cốt. Rồi lại đổ thêm nước vào đun sôi lên thì thả cá vào đun lửa to cho đến khi sôi.
Sau khi nước sôi thì đun lửa nhỏ liu diu thêm khoảng hơn 10 phút cho cá chín và nhừ. Nêm nếm lại gia vị và cho các loại rau thơm hành và lá lốt vào để át mùi tanh.
Món ăn này nên được thưởng thức ngay khi còn nóng sẽ chuẩn vị, đậm đà và hấp dẫn hơn. Khi ăn bạn có thể kết hợp cùng với bún hoặc cơm, thêm một chút rau sống thì thật tuyệt.
Xem thêm :
- Cá voi xám có những đặc điểm như thế nào nguy hiểm không
- Cá voi trắng thông minh thân thiện có thật hay không
- Cá voi lưng gù sống ở đâu có những đặc tính ra sao
- Cá voi xanh khổng lồ sống ở đâu có đặc điểm như thế nào
- Cá dứa là cá gì ? Làm món gì ngon ? Mua ở đâu, giá bao nhiêu
- Cá đù ( lù đù ) là cá gì ? Giá bao nhiêu ? Mua ở đâu
- Nước mắm Phú Quốc loại nào ngon nhất ? Bao nhiêu tiền ?
