Cá Basa hiện đang là loại có giá trị cao cả về dinh dưỡng và thu nhập. Hiện nay nước ta đang đẩy mạnh canh tác, chăn nuôi loại cá này. Đặc biệt là vùng ĐB sông Cửu Long giúp cải thiện đời sống cũng như cung cấp đi nhiều nơi.
Châu Âu và Mỹ hiện nay đã được Việt Nam xuất khẩu basa đến và nhận được phản hồi tốt. Độ dinh dưỡng, bổ dưỡng trong cá rất cao nên được tin dùng phổ biến.
Nội dung
Giới thiệu cá ba sa
Đây là loại da trơn được các nước châu Á áp dụng nuôi đẩy mạnh kinh tế. Nhìn chung hữu ích cho cơ thể con người, vị ngon, thịt ngọt và trắng.
Basa fish chính là tên cá basa tiếng Anh, nó còn được gọi là cá giáo/ sát bụng. Chủ yếu được nuôi, trong tự nhiên không tìm thấy nhiều, xuất hiện cách đây 140 năm.
Chúng thuộc bộ nheo, họ tra, điều kiện sống đơn giản ở mọi tầng nước, nhất là vùng nước ấm.
Khả năng chống chịu được khi môi trường mặn 0 đến 35%, thiếu oxy. Khu vực sông Mê Kong xuất hiện dày đặc như Campuchia, Vietnam, Lào, Thailan.
Trước kia chúng được tìm thấy trên sông Hậu & sông Tiền khi chưa nuôi nhân tạo. Đến khi lớn lên di cư đi nơi khác để sinh sản nên hiếm gặp con trưởng thành.
Đặc điểm nhận dạng
Basa có da trần trơn không vảy, đầu ngắn, trán rộng, miệng nhỏ, nằm lệch. Răng khá to, sắc nhọn, dưới cằm có cặp râu ngắn, râu mép dài hơn.
Mắt to/ đen, bụng phình như chửa màu trắng bạc với kích thước lá mỡ to. Càng về phía đuôi thân càng dẹp, vây cứng bố trí ở lưng và bụng. Phần đầu và lưng lại có bộ da màu xám xanh khác với phần bụng.
Nhìn chung thì chúng có thân gần giống dạng con thoi, vây lược. Loại này nặng trung bình 2 đến 2.5 kg/ con, ngoại lệ có thể đạt 8kg đến 1 yến.
Chiếc đuôi cân đối có chia thùy và màu xanh đen nổi bật. Hình thức sinh sản là theo mùa, nhiều nhất vào tháng 3 dạng đẻ trứng.
Người ta thống kê có khoảng 5 đến 10 ngàn trứng trong một lần sinh sản. Hiện tại giống này đã được nhân giống thành công bởi đại học Cần Thơ.
Nhờ vậy mà nguồn cấp luôn dồi dào, ngư dân có điều kiện nuôi trồng, phát triển. Hơn nữa còn rất dễ nuôi bởi nguồn thức ăn đa dạng, có thể nói là ăn tạp.
Chúng thường ăn cám, cá con, bèo hay giun, côn trùng, thực phẩm chuyên dụng. Hoặc cũng có thể nuôi bằng ốc đã đập dập vỏ đều phù hợp.
Phân biệt với cá tra
Nhiều người khi mua không phân biệt được tra và basa vì chúng đều là động vật da trơn. Đều có giá trị 2 mặt, hình dạng giống nhau, xuất khẩu đi các nước.
Bạn có thể để ý phần đầu và râu của chúng sẽ thấy điểm khác biệt. Đầu basa gồ ghề, to, râu 1 cặp dài 1 cặp ngắn, miệng lớn. Còn ngắn/ dẹp/ nhỏ là đặc điểm đầu cá tra, 2 cặp râu dài gần bằng nhau.
Tra sở hữu thân hình dài, chiếc bụng nhỏ nhắn, thân màu xanh có ánh bạc xám ở lưng.
Còn ba sa như nói ở trên có đuôi dẹt, lườn tròn, bụng phình, lưng màu xanh, bụng màu bạc.
Quan sát kỹ từng thớ thịt sẽ giúp bạn chọn được loại đúng ý. Ba sa có thớ rất đều/ nhỏ/ màu trắng, có miếng mỡ ở phần bụng. Còn tra có mỡ vàng, thớ thịt to hơn.
Tại sao cần phân biệt bởi vì một số cửa hàng kém chất lượng sẽ trộn 2 loại để bán. Mà giá của basa lại cao hơn nên không biết cách phân biệt bạn sẽ bị thiệt.
Các món có thể nấu
Nếu đi siêu thị thì bạn có thể mua cá basa phi lê, có thể chế biến được nhiều món. Có thể chiên/ áp chảo hoặc sốt cà chua, chua ngọt đều đượm vị, dễ ăn. Hơn nữa trẻ em rất thích vì chúng đã được bỏ xương.
Chiên sả ớt với lớp vỏ vàng giòn, vị thơm của sả, cay cay của ớt rất mê người. Thịt phi lê đem ướp gia vị (mắm, dầu ăn, tiêu) rồi tẩm bột chiên giòn đều 2 mặt.
Chú ý chiên nên cho nhiều dầu, đun to mới không bị cháy và khô. Sau đó phi sả thơm, cho ớt, bột ngọt rồi rưới lên phần phi lê đã chiên.
Bên cạnh đó cách áp chảo eat clean cũng không kém phần thơm ngon. Áp chảo nên để bản to, nên ướp với chút mật ong, tiêu ớt, tỏi. Sau khi đã áp đều 2 mặt thì cho vào lò vi sóng quay cho đỡ dầu là được.
Canh chua cá basa có lẽ là “đặc sản” không thể bỏ qua, hơi cầu kỳ nhưng rất tuyệt. Chuẩn bị đậu bắp, giá đỗ, dọc mùng, dứa, me, ớt đỏ, cà chua, gia vị cần thiết. Rau thơm tùy thích kèm chút ngò, ngổ, hành lá để giảm mùi tanh cho canh chua.
Bỏ phi hành tỏi với cà chua & me thêm đường, tiếp nước đun sôi rồi cho cá vào. Cuối cùng khi gần chín mới cho mùi, hành dọc, ngò, ngổ thái nhỏ vào cho dậy mùi. Múc ra tô thêm chút tỏi phi vàng là đã có ngay bát canh chua đượm vị.
Nhiều người không biết rằng bao tử cá basa có thể làm được nhiều món lạ miệng. Điển hình như bao tử xào rau răm, xào chua ngọt hay chiên giòn, xào cải chua.
Nhưng cần chú ý làm thật sạch, khử tanh bằng giấm/ chanh nếu không sẽ rất khó ăn.
Món chả cá basa chiên/ nướng hay sốt cà chua có lẽ đã rất quen thuộc. Vị dai/ ngon, thơm mùi thì là, hạt tiêu sẽ khiến người ăn nhớ mãi.
Cách kho cá basa
Món basa kho chắc chắn làm mê muội nhiều thành viên trong gia đình. Những bữa cơm có món này dường như sẽ hao cơm hơn hẳn.
Để nấu cá basa kho tộ cần chuẩn bị thêm hành tím băm, hành khô, ớt, tiêu và gừng. Trước khi bỏ kho ướp phần cá với mắm, tiêu cho thơm, đậm thịt hơn. Ớt thái nhỏ cho vào, lật đều các mặt rồi cho gừng thái lát vào ướp cùng.
Bạn có thể dùng nước hàng bán sẵn hoặc tự làm rất đơn giản tạo màu đẹp cho món ăn.
Cho đường & một ít nước vào nồi đun lên, khuấy đều tay sẽ thấy đường ngả màu cánh gián.
Xếp phần cá vào nồi, cho nước, hành khô, gừng vào, chú ý không cho quá nhiều nước. Rồi cho nước hàng đã chuẩn bị vào sẽ thấy màu đẹp mắt.
Tắt bếp khi thấy cạn nước, cho chút hành lá và ớt cắt khúc lên trên. Xếp ra đĩa là cả nhà đã có ngay món ba sa kho nức mũi.
Tham khảo :
- Cá bạc má đặc điểm nhận dạng và các món ngon từ nó
- Cá bông lau là cá gì sống ở đâu giá là bao nhiêu và cách nấu
- Cá ngát sống ở đâu nên chế biến món gì ăn ngon nhất
- Cá bơn là cá gì cách chế biến những món ngon dễ làm
- Bò biển Dugong hay cá nàng tiên sống ở đâu tại Việt Nam
- Cá dứa là cá gì ? Làm món gì ngon ? Mua ở đâu, giá bao nhiêu
