Các loại cá nói chung đều có chất bổ dưỡng cho cơ thể như vitamin, protein,… tốt cho sức khỏe. Trong đó phải kể đến cá bạc má với hương vị rất riêng: béo, ngậy, lành, mềm và ngọt.
Bớt chút thời gian đã có thể cho ra những món ăn thơm ngon, gây “thương nhớ” cho nhiều người. Từ món đơn giản chiên, rán đến món phức tạp kho, nấu canh, hầm đền có thể thực hiện được.
Nội dung
Giới thiệu chung
Có thể đây là cái tên không mấy quen thuộc với nhiều gia đình Việt. Nhưng lại phổ biến, quen thuộc ở nhiều địa phương giáp biển.
Chúng sống chủ yếu ở vùng biển ấm như biển Phan Thiết hay bờ biển Ninh Thuận. Theo quan sát thì ở Phan Thiết loại này phát triển tốt nhất, to nhất.
Thức ăn chủ yếu là động vật nhỏ, rong biển, phù du hoặc cũng có thể ăn sứa. Năng lượng duy trì sự sống được lấy từ tảo nhiều hơn.
Đặc tính của chúng là sống thành bầy đàn nên thuận lợi khi đánh bắt. Mỗi mẻ kéo lên có thể có hàng triệu con nặng đến hàng tấn.
Tuy nhiên nhược điểm là khi lên bờ thiếu nước chúng chết rất nhanh. Để đảm bảo tươi ngon, giữ được chất thì cần chuẩn bị sẵn đá.
Để khi kéo lên bỏ vào ướp ngay mới không bị biến chất. Thức ăn bổ dưỡng này đã đến gần hơn với nhiều gia đình, khu vực xa biển.
Đặc điểm nhận dạng
Loài này có đặc điểm khá giống với thu và ngừ như kích thước nhỏ hơn. Đây cùng là một thành viên thuộc “gia phả” của hệ cá này.
Chiều dài của loại cá này trung bình đạt 10 đến 30cm có thân dài và bẹt. Bộ da, vảy màu ánh bạc, vây đuôi hình chữ V với một vài vây quanh thân.
Cụ thể là 2 vây nằm tách rời nhau và cách khá xa, quan trọng nhất là vây ở ngực. Vây nằm trên cao giúp cá bơi nhanh/ xa/ khỏe, chúng thường di cư nhiều nơi.
Khi bơi thành đàn như vậy nhìn như một vầng hào quang lấp lánh dưới biển. Đặc biệt vào ban đêm trăng sáng, vảy phản xạ trông như dát bạc.
Khi chúng săn mồi lại gây sợ hãi cho nhiều người bởi khi đó miệng há to hết cỡ. Không con mồi nào kịp thoát thân, thoát khỏi chiếc miệng ấy.
Bởi họ lầm tưởng đây là loài piranha hung tợn chuyên ăn thịt ở vùng Nam Mỹ. Nhưng thật ra thì chúng lại vô cùng lành tính, dễ gần, không gây nguy hiểm.
Phần thịt bạc má chứa rất nhiều dưỡng chất omega3 tốt cho bộ phận não và tim mạch.
Các món dễ nấu
Một số món đơn giản bạn có thể làm ngay mà không cần quá nhiều nguyên liệu. Trước hết là món cá bạc má hấp vô cùng dễ dàng, không cầu kỳ, không đòi hỏi khéo léo.
Có 2 cách hấp là hấp bia hoặc hấp sả, dù làm theo cách nào đều cho hương vị khó quên.
Sau khi rửa sạch, đem ướp phần thịt cá với chút ớt/ tiêu/ gừng/ sả cho thơm. Chú ý khứa thân thành nhiều đường và giã nhỏ gừng sả.
Thời gian ướp khoảng nửa giờ đồng hồ, rồi hấp cách thủy 15 phút là dùng được. Một mẹo nhỏ cho món ăn ngon hơn là nước sôi mới cho vào hấp.
Và cho thêm một vài thân sả đập dập sẽ cực kỳ thơm thịt. Bạn có thể sử dụng thêm bánh tráng cuộn kèm rau ăn sẽ không bị ngán.
Đối với hấp bia thì chỉ cần thay nước lọc bằng bia, cũng làm tương tự như trên. Nước chấm bạn có thể pha mắm với ớt/ tỏi/ gừng xay nhuyễn cho món ăn thêm đậm đà.
Món cá bạc má chiên/ rán chắc chắn không làm bạn thất vọng mà phải xuýt xoa khen ngợi. Một món ăn nữa giúp giải nhiệt là cá bạc má nấu ngót rất mát, giải độc hiệu quả.
Các món kho nên thử
Mỗi bữa cơm có thêm món cá kho chắc chắn bạn sẽ ăn được nhiều hơn hẳn. Bạn có thể làm thử món cá bạc má kho măng hơi tốn thời gian những rất “đưa cơm”.
Sử dụng măng tươi hoặc khô đều được, bỏ phần già, cắt khúc hoặc thái lát tùy ý. Cá trải qua bước ướp gia vị cho vào xào đến khi săn thịt, tiếp nước dừa vào.
Sau đó cho măng, đợi trong 30 phút, rắc thêm tiêu xay là đã được một món khá “tốn cơm”. Có thể cho thêm ớt/ sả/ riềng cho thơm thịt và có vị cay nồng hấp dẫn.
Cách kho cá bạc má với dứa cũng tương tự như trên, đổi măng thành dứa và thêm hành tây.
Dứa thái mỏng thành từng khoanh tròn, xếp dưới đáy nồi, trải đều, đặt phần thịt cá lên trên.
Tiếp đó cho gia vị (mắm, đường, tiêu, nước hàng) ướp khoảng 15 phút là được. Bắt đầu kho thì cho thêm dầu ăn để không bị bén/ cháy, khi sôi cho nước lọc vào.
Không thể thiếu một vài quả ớt thái nhỏ cho nồi cá kho thêm bắt mắt. Khi sôi được 5 phút thì cho hành tây thái nhỏ vào.
Hạ lửa nhỏ đun tiếp trong 20 phút cho thật nhừ, khi nước cạn trơ cá là tắt bếp. Như vậy thịt sẽ thơm, ngấm gia vị và béo hơn, không hề tanh do có thêm hành tây.
Giá cá bạc má
Đây cũng là một trong những cái tên được khai thác nhiều để phát triển kinh tế. Việt Nam đã nhân rộng các cửa hàng hải sản chuyên cung cấp loại cá này đến người dân.
Đặc biệt còn đưa đến vùng cao, miền núi, nông thôn xa xooi. Hơn nữa còn là nguồn cấp cho nhiều thị trường nước ngoài.
Cung cấp khối lượng lớn nhất phải kể đến Nghệ An, Bình Thuận. Ngư dân nơi đây đã tăng được thu nhập với công việc đánh bắt, vận chuyển loại này.
Năng suất mỗi lần ra khơi cực kỳ cao, nguồn lợi lớn nếu bắt gặp được chúng. Những ngày gió mùa về chúng di cư là thời điểm thích hợp để kéo lưới.
Mỗi năm vùng biển Trung Bộ khai thác được hơn 4 tấn, phía Nam trên 6,5 tấn. Còn khu vực vịnh phía Bắc cũng ở mức trên 4,8 tấn tính theo năm.
Hiện nay loài này được bán ở khắp các cửa hàng đông lạnh. Dù ở chợ lớn, cửa hàng bán lẻ hay các siêu thị bạn đều có thể tìm được.
Giá lại khá phù hợp chỉ khoảng 90 đến 100 ngàn đồng/ kg. Bạn có thể mua theo phương thức truyền thống là ra chợ/ siêu thị/ cửa hàng để lựa chọn.
Hoặc áp dụng thương mại điện tử mua trên các trang/ nhóm của cửa hàng uy tín. Chú ý phải tìm hiểu kỹ nếu mua online vì chất lượng có thể sẽ không được như ý.
Xem thêm :
- Cá bống những món ăn ngon dễ làm cho bữa cơm hàng ngày
- Cá bơn là cá gì cách chế biến những món ngon dễ làm
- Cá bông lau là cá gì sống ở đâu giá là bao nhiêu và cách nấu
- Cá dứa là cá gì ? Làm món gì ngon ? Mua ở đâu, giá bao nhiêu
