Món ăn dân dã, thanh đạm trong các bữa ăn chính là nộm hoa chuối. Ăn kèm với các món chiên rán, dầu mỡ sẽ đỡ bị ngán, ngấy nên nhiều người rất thích.
Cách làm khá dễ nên có thể tự làm tại nhà với đa dạng các món chay, mặn. Là thực phẩm hữu ích và có thể đưa vào thực đơn khai vị của bữa ăn.
Nội dung
Giới thiệu cây chuối
Có pháp danh là Canna generalis, thuộc họ với dong riềng. Bắt nguồn từ Trung & Nam của châu Mỹ, mọc nhiều ở vùng nhiệt đới.
Vì vậy Việt Nam có lượng lớn loại cây này, công dụng rất tốt. Là giống cây thân thảo, cỏ cao, thường mọc vươn thẳng đứng lên trời.
Chiều cao thân cỡ 1,5 đến 2,5m, nhẵn bóng, rễ mọc ngầm, bò dài. Lá dài, to, có gân nổi cỡ lớn ở giữa, mặt trên màu xanh, mặt dưới có phấn trắng.
Ngoài ra còn có gân phụ song song về 2 phía, cuống khá dài tỏa lá ra các phía. Từ các kẽ mo mọc ra hoa chuối số lượng từ 6-8 hoa đơn cỡ lớn.
Đặc điểm là có cánh dài, nhị hơi lép và các tràng nhỏ nằm kề nhau. Dần dần biến thành các cánh to tựa như cánh hoa vậy, có màu tím đỏ hoặc vàng tùy theo.
Hoa chuối có nhiều kích thước, tùy vào điều kiện trồng sẽ cho bông khác nhau. Hết mùa hoa sẽ có quả dài và cong, chín chuyển màu vàng bắt mắt.
Loại cây này lớn nhanh vì thế người ta nói trẻ trồng na, già trồng chuối sẽ nhanh được ăn.
Hầu như bộ phận nào cũng có thể ăn được và có tác dụng rất tốt. Quanh năm đều trồng được, xưa kia nghèo khó người ta còn ăn cả củ chuối.
Thân chuối thái nhỏ làm rau ăn kèm vô cùng ngọt, quả, hoa đều ăn được. Lá cũng có nhiều tác dụng như gói bánh, lót bánh, gói xôi,…
Còn có chuối cảnh cho hoa để trang trí vườn nhà màu đỏ thẫm rất đẹp. Ngoài làm cảnh thì còn chế biến được nhiều món, ăn kèm với lẩu hoặc làm nộm.
Cách làm nộm hoa chuối ngon
Chắc chắn món ăn này ai cũng đã nghe qua và thường làm hàng ngày. Nguyên liệu làm món này cũng không quá khó tìm, trên bàn ăn chắc chắn là món “đắt hàng” nhất.
Ưa chuộng nhất là nộm hoa chuối tai heo với một số nguyên phụ liệu đơn giản. Chuẩn bị thêm tai heo, khế chua, dưa chuột, cà rốt, lạc bóc vỏ, có thể dùng thêm xoài chua.
Không thể thiếu một số rau như húng, mùi, ớt, chanh, giấm và các gia vị khác trong nhà bếp.
Chọn bông chuối phải non, già quá làm sẽ cứng và đắng, mất ngon. Thái nhỏ và mỏng thả vào chậu nước gạo hoặc nước pha chanh, giấm, mẻ để không bị thâm.
Hơn nữa còn giúp tạo độ giòn cho món ăn, khi nào bắt đầu trộn mới vớt ra. Tai heo làm thật sạch, cạo hết phần lông, xát muối thật kỹ. Nếu có rượu trắng thì dùng khử mùi hôi cực tốt.
Sau đó cho vào luộc chín cỡ 15 phút, vớt ra để muội mới thái. Thái sao cho dài và mỏng, không thái vụn và quá dày không ngấm được gia vị.
Tỏi ớt đem băm nhỏ, khế thái miếng mỏng, nếu dùng xoài thì nạo tăm. Cà rốt cũng nạo tăm tương tự, dưa chuột thái dài và mỏng như tai heo.
Rau thơm cũng thái nhỏ, lạc đem rang chín, giã dập, không giã nhỏ quá sẽ bị vụn. Mẹo là ủ trong khăn vải, sau đó mới giã sẽ rất giòn.
Nước trộn nộm pha với tỉ lệ 3:2:1:1 lần lượt là đường, dấm (chanh), mắm, tỏi/ ớt băm.
Cho đồ thái sẵn bên trên vào một bát tô to, trút nước trộn nộm vào đảo đều tay. Cuối cùng mới cho rau thơm và lạc giã dập vào đảo lên lần nữa, 15 phút là ăn được.
Cách làm nộm hoa chuối chay
Vào các ngày rằm, mùng 1 đồ chay lên ngôi, trong đó có nộm chay bông chuối được yêu thích.
Chuẩn bị thêm giá đỗ, cà rốt, lạc rang giã dập, chút tỏi ớt, húng, mùi và mắm muối. Phần bông chuối làm tương tự như trên, cà rốt nạo sợi, húng & mùi thái nhỏ.
Cho vào bát tô trộn với nước cốt chanh trước, lạc giã dập để cho sau. Tiếp tục cho các gia vị gồm đường, mắm, muối, giấm, tùy vào sở thích mà cho gia vị.
Trộn đều nhiều lần rồi cho tỏi băm vào cho thơm, cuối cùng là lạc. Chờ 10 phút cho ngấm rồi bày ra đĩa, rắc lạc lên trên để giữ độ giòn.
Chú ý khi làm phải giữ được độ giòn của bông chuối và lạc. Khi trộn chỉ đảo chứ không bóp sẽ dễ bị nát và nhũn, không đúng vị.
Món này cực kỳ thanh mát, dễ ăn, không sợ béo, ai cũng ăn được. Kể cả dùng để nhậu cũng phù hợp, mâm cơm có thêm món ăn quả là tuyệt đỉnh.
Cách làm nộm hoa chuối đậu phụ
Cách làm món này cũng tương tự như trên, cần thêm đậu phụ và lá hẹ và dứa chín. Đậu phụ ngon có màu trắng ngà, mềm mại, không mua đậu ngả vàng.
Dứa gọt bỏ mắt, xay hoặc băm nhuyễn để lấy nước, rang thơm rồi cho nước lọc vào.
Sử dụng nước này để làm mắm trộn nộm, tiếp đó cho nêm, muối, đường, mắm. Tỷ lệ là 3:1:2:3 và đun trong 5-7 phút khi nào thấy hơi sệt thì tắt bếp.
Cho tỏi & ớt băm vào khuấy đều, đậu phụ đem nghiền nát bằng tay. Bào sợi cà rốt, cắt khúc lá hẹ cỡ 5cm, giá đỗ rửa sạch, không cần thái.
Cho tất cả vào bát tô, rưới đều nước trộn lên, đảo đều bằng tay/ đũa. Vắt thêm chút chanh sẽ có vị chua và thơm, cho lạc và rau thơm đảo lần cuối là ăn được.
Món ăn này sẽ có vị ngậy và hơi béo của đậu phụ và lạc. Vị chua của chanh và dứa ở nước trộn, vị ngọt của cà rốt và giá đỗ kèm rau thơm.
Lợi ích khi ăn nộm hoa chuối
Đây là thực phẩm tưởng chừng như không có tác dụng nhưng lại mang lợi ích bất ngờ.
Trong đó có sắt, canxi, đồng tốt cho tử cung phụ nữ, chống viêm nhiễm. Giúp an thai, giảm chuột rút với phụ nữ mang bầu, hạn chế ốm nghén.
Ngoài ra còn giúp điều kinh, tăng sữa cho bé khi mới sinh xong chưa có sữa ngay. Đối với người già là nguyên liệu hạ huyết áp cực tốt, chống các biến chứng.
Hơn nữa hạn chế tai biến, suy tim hay các bệnh nhồi máu cơ tim nếu ăn thường xuyên.
Ai bị thiếu máu, chóng mặt, da nhợt nhạt cần bổ sung sắt thì có thể ăn món này. Đặc biệt món ăn vô cùng an toàn với người tiểu đường, tốt cho thận và tiêu hóa,…
