Cá lăng là một thực phẩm chứa đựng nhiều chất dinh dưỡng lại vô cùng thơm ngon và lạ miệng.
Có rất nhiều công thức chế biến cho loại thực phẩm này và được các gia đình rất ưa chuộng.
Các món ăn rất dễ làm, có thể tự nấu tại nhà mà mùi vị hảo hạng như nhà hàng.
Nội dung
Giới thiệu về nguồn gốc
Đây là loại cá nước ngọt được coi là đặc sản của khu vực sông Đà tỉnh Hòa Bình. Chúng có nguồn gốc từ châu Á, vậy người nước ngoài gọi cá lăng tên tiếng anh là gì.
Tên khoa học là Hemibagrus Wyckii thuộc họ Bagridae và tên tiếng anh có thể gọi là Crystal Eyed Catfish.
Catfish có ít xương, thịt chắc và có vị ngọt, mềm không tanh thuộc loài da trơn giàu dinh dưỡng.
Tùy thuộc vào các nguồn cung cấp và từng địa phương để biết giá cá lăng bao nhiêu tiền 1kg. Loại khai thác tự nhiên từ sông ngòi sẽ có mức giá bán cao hơn nuôi cá lăng nhân tạo.
Từ loại thông thường đến cao cấp rơi vào khoảng 65 nghìn đồng đến 127 nghìn đồng 1 kg.
Đặc điểm về hình thái
Catfish là loại da trơn có kích thước khá lớn, trung bình có chiều dài khoảng 1.5 m. Và cân nặng trung bình khoảng từ 10 kg tới 30 kg, sống chủ yếu ở khu vực sông hồ.
Đã từng có người đánh được Catfish nặng 40 kg đến 50 kg ở khu vực thượng lưu sông Đà. Khu vực sông lớn như sông Lô tại tỉnh Phú Thọ cũng là nơi tập trung nhiều loại cá này.
Đầu cá hơi bẹt, mình dài, có 4 cặp râu khá dài giúp săn mồi và định vị đường đi. Phía trên vây lưng dạng 1 gai phía trước và phần vây mỡ bao phủ xung quanh thân mình.
Ngoài ra còn có phần vây ức khá sắc nhọn dạng răng cưa dễ gây thương tích cho con người.
Đây là loại sinh vật ăn tạp cả thực vật lẫn động vật và sống ở các sông ngòi ao hồ. Hiện nay Catfish được khai thác tự nhiên còn rất hiếm và thường được nuôi trồng là chủ yếu.
Cũng như những loại cá thông thường chúng đẻ trứng và vào khoảng tầm tháng 7 tháng 8 âm lịch.
Catfish có khá nhiều loại nhưng ngon, ưa chuộng và giàu chất dinh dưỡng nhất là 3 loại sau đây. Lăng chấm hay còn được gọi là lăng hoa, lăng đuôi đỏ và lăng vàng rất phổ biến hiện nay.
Cách làm sạch trước khi chế biến
Tuy không thuộc lại tanh nồng nhưng Catfish vẫn có mùi đặc trưng cần rửa sạch trước khi chế biến. Bạn có thể khử bằng cách ngâm rửa và cạo bỏ hoặc dùng muối, rượu để loại bỏ bớt nhớt.
Sau đó cắt sạch vây cá và mổ để lấy nội tạng, có thể ngâm nước gạo trước khi nấu.
Ngoài ra khi nấu bạn nên để mở nắp nồi bởi các acid amin tanh trong Catfish dễ bay hơi. Chúng sẽ dễ dàng phân hủy và thoát ra khỏi nồi theo hơi nước khi đun ở nhiệt độ cao.
Khi chế biến có thể bỏ thêm các gia vị như hành, gừng, chạn, mẻ, me, khế, măng hay giấm,… Các vị chua vừa làm giảm vị tanh vừa giúp nước dùng tăng thêm độ thơm ngon và thanh mát.
Đối với món hấp hay luộc cho thêm một ít rượu sẽ giúp món ăn đậm vị và thơm hơn.
Các món ăn được chế biến
Trong ẩm thực, có rất nhiều cách chế biến cá lăng, một số công thức dinh dưỡng như sau.
Món lẩu cá lăng đi kèm cùng măng chua là một món ăn khá quen thuộc với các gia đình. Vào ngày cuối tuần được quây quần bên cả gia đình với nồi lẩu thơm ngon thì thật tuyệt vời.
Cách nấu lẩu cá lăng khá đơn giản với vài loại nguyên liệu rất dễ tìm kiếm và có sẵn. Đầu tiên là làm sạch cá rồi cho vào nồi nước trần sơ qua cùng với gừng băm nhỏ.
Sau đó là đến chuẩn bị nguyên liệu, băm gừng xả, thái ngò gai, ớt, cà chua, dứa, măng chua.
Phi hỗn hợp xả tỏi băm cùng 1 chút dầu ăn rồi cho cá vào đảo nhẹ tránh bị nát. Sau khoảng 1 phút thì cho ra đĩa để riêng và chuẩn bị tiếp đến công đoạn khác.
Cho dầu ăn cùng cà chua và gia vị 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào. Cho khoảng 1 lít nước để nấu cùng 1 gói lẩu mua sẵn để món ăn thêm đậm vị hơn.
Sau đó cho đĩa Catfish cùng hỗn hợp ngò, ớt, măng chua vào đun khoảng 5 phút là hoàn thành. Món ăn này có thể kết hợp cùng cơm trắng hoặc bún đều dễ ăn đảm bảo ai cũng thích.
Chả cá lăng
Kể về các món ăn từ cá lăng thì không thể thiếu món chả cá lăng đặc sản Lã Vọng. Đây làm một món ăn nổi tiếng hương vị đậm chất miền bắc đặc biệt là ở Hà Nội.
Sau khi làm sạch thì cắt phi lê thành những miếng nhỏ sau đó ướp gia vị bao gồm. Giềng, mắm tôm, mẻ, đường, nước mắm và một chút bột nghệ vừa thơm, lạ miệng vừa lên màu đẹp.
Ngâm ướp gia vị và Catfish khoảng 1 tiếng cho ngấm rồi cho vào vỉ nướng trên bếp than. Khi cá chín vàng đều 2 mặt là có thể gắp bỏ ra đĩa sau đó cho vào chảo rán.
Sau đó cho hành lá thì là cùng đậu phộng đã rang vào rồi xào đều nhanh là hoàn thành. Nước chấm dùng cho món ăn này là mắm tôm pha chanh đường và ớt hoặc mắm tỏi ớt chanh.
Một món nhậu không thể bỏ qua chính là món cá lăng nướng muối ớt đậm vị đồng quê.
Sau khi làm sạch cá thì khứa vào thân Catfish để ướp cùng gia vị gồm hành tím, sả, tỏi. Ngoài ra còn có nước mắm, mật ong, dầu hào, bột ngọt, ngũ vị hương và ngâm khoảng 30 phút.
Cho hỗn hợp lên vỉ đặt lên bếp than nóng, nếu để nguyên con thì xiên que qua miệng. Phải thường xuyên lật giở để cá chín đều và không bị cháy khét, các mặt chuyển vàng là được.
Những lợi ích từ Catfish
Ngoài mùi vị thơm ngon với nhiều cách chế biến thì Catfish còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Hàm lượng acid amin cao bao gồm sustin, lysine, tryptophan, methionine hay tirozin cùng cung cấp lượng đạm cao.
Đây đều là những dinh dưỡng tốt và cần thiết mà cơ thể con người luôn cần thiết hàng ngày.
Các chất béo trong loại thực phẩm này không hề bị bão hòa và rất tốt cho sức khỏe. Ngoài ra còn có chất giúp chuyển hóa mỡ và tế bào ngăn chặn Cholesterol và giảm chúng trong máu.
Mỡ của Catfish chứa nhiều vitamin A, D, B và đặc biệt là DHA giúp phát triển não bộ.
Xem thêm :
- Cá lia thia là cá gì cách nuôi chơi cảnh như thế nào
- Cá la hán nuôi dễ không có những loại nào giá bao nhiêu
- Cá kình là cá gì sống ở đâu nấu món gì ngon nhất
- Cá kiếm có những loại nào sống ở đâu giá bao nhiêu
- Cá dứa là cá gì ? Làm món gì ngon ? Mua ở đâu, giá bao nhiêu
