Cá bống là một cái tên quá quen thuộc với mỗi chúng ta đặc biệt là tại các vùng quê. Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu hết về loài sinh vật này và giá trị mà chúng mang lại.
Chúng có hương vị thơm ngon đậm chất dân dã thôn quê được các bà nội trợ rất ưa chuộng.
Ngoài ra trong loài này cũng có chứa những thành phần dưỡng chất bổ dưỡng rất tốt cho sức khỏe.
Nội dung
Giới thiệu nguồn gốc
Cá bống là một loài thuộc họ nhà vược có tên khoa học là Gobiiformes được phát hiện bởi Gunthe.
Gunthe là một nhà động vật học đã tìm thấy, đặt tên và nghiên cứu chúng từ những năm 1880.
Môi trường sống của chúng là những nơi nước chảy xiết như sông suối, môi trường sạch không ô nhiễm.
Khu vực được tìm thấy nhiều nhất là tại các quốc gia như Đài Loan hay Australia và Trung Quốc.
Còn tại Việt Nam nơi chúng sống là những nơi có triều cường, nhất là các khu rừng ngập mặn.
Bống không chỉ đơn thuần là món ăn mà với người Việt Nam chúng ta nó còn là tuổi thơ. Chúng đi vào trong những câu chuyện cổ tích ấu thơ, trong những câu hát dân gian từ xa xưa.
Giới thiệu về đặc điểm
Bống có thân hình bé nhỏ, là loại cá nước ngọt có hương vị đậm đà đặc trưng riêng biệt. Tuy nhiên chiều dài cơ thể của chúng trung bình khoảng 10 cm và có con lên tới 50 cm.
So với thân mình thuôn dài dẹt dần về đuôi thì đầu hơi phình to, gai góc và nhô lên. Hàm trên của chúng có phần hơi quặp xuống, dài hơn hàm dưới có những răng đều sắc và nhỏ.
Phần lưng có 2 vây, vây dưới mềm, dài còn vây trên gần đỉnh đầu có các tia cứng nhọn.
Các vây ngực nhọn cứng còn vây mang thì mềm nhỏ, cả cơ thể là màu nâu, trắng phần bụng.
Đây là một loại ăn tạp với thức ăn có thể là các động vật nhỏ thân mềm, giáp xác. Hay cũng có thể là các sinh vật phù du, cá con, tôm, cua nhỏ hoặc mới lột dưới đáy.
Cá bống là loại đẻ trứng theo mùa và mùa sinh sản vào tháng 3 đến tháng 8 âm lịch. Con đực sẽ bơi theo sau con cái để thực hiện thụ tinh ngay sau khi con cái đẻ trứng.
Chỉ sau khoảng 3 đến 4 ngày thì trứng sẽ nở thành cá bột tùy theo điều kiện nhiệt độ. Nhiệt độ thích hợp nhất để cho chúng sinh sản và nở là khoảng từ 28 đến 30 độ C.
Phân loại và giá
Cá bống được phân chia thành rất nhiều loại và ở Việt Nam có chủ yếu các loại sau đây.
Đầu tiên là loại bống bớp với dáng hình trụ và 2 vây trên lưng tách biệt, phần đầu ngắn. Đuôi chúng khá dài, có viền vàng và một đốm đen trung bình dài khoảng 20 cm con trưởng thành.
Thứ 2 là loài bống cát với thân hình hơi dẹt và thon dài, tên tiếng anh là Sand goby. Chúng có đôi mắt to gần đỉnh đầu, mõm nhọn và dài cùng phần miệng rộng và môi khá dày.
Loại thứ 3 là bống tượng, đặc điểm là có bộ răng rất sắc nhọn, sống ở biển nhiệt đới.
Loại thứ 4 là bống trứng trên cơ thể có nhiều đốm li ti và thân có màu nâu xám. Chúng có thân hình tròn, hơi dẹt về phần đuôi, còn to phần đầu, khá ngắn và khoang miệng rộng.
Chúng là một loài sống ở nước ngọt và tập trung chủ yếu ở khu vực châu Phi, Châu Á.
Loại thứ 5 chuyên sống ở khu vực sông suối là bống dừa, chúng có tính cách rất hung dữ. Lý do chúng được đặt tên như vậy một phần vì khu vực tập trung là nơi trồng nhiều dừa.
Bên cạnh đó còn có bống sao hay bống biển và đặc biệt bống mắt tre chuyên dùng làm cảnh.
Tùy theo nơi phân phối và nguồn gốc cũng như mùa vụ mà giá bán sẽ có mức khác nhau. Thông thường, đa số hiện nay đều bán với mức giá dao động khoảng 300 tới 380 nghìn đồng 1kg.
Còn giá loại cá bống biển được phơi 1 nắng thì có mức giá khoảng 240 nghìn đồng 1 kg.
Cách chế biến món kho
Bống có thể chế biến được thành rất nhiều món ăn hấp dẫn, quen thuộc mà lại rất đơn giản. Đầu tiên là món cá bống kho tiêu rất hay được các bà nội trợ bổ sung trong bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu của món kho tiêu là 300 gam cá, hành lá, hành tím, ớt sừng, nước màu, gia vị.
Đầu tiên rửa sơ cá bằng nước sạch rồi cho vào xoong và thả muối vào xóc cho hết nhớt. Tráng qua nước rồi làm vẩy và ruột, với những con có trứng thì nên chú ý không để nát.
Rửa thêm một nước nữa thật sạch rồi để ra rổ cho ráo nước, tiếp đến cho vào nồi kho. Dùng một xoong dày hoặc niêu đất thì càng tốt, món cá bống kho tộ sẽ càng đậm đà hơn.
Cho một chút dầu ăn vào nồi rồi thả cá vào rim qua cùng gia vị cho hơi săn lại. Đổ thêm vào khoảng 1 chén nước dùng rồi kho liu diu nhỏ lửa cho hỗn hợp hơi sệt lại.
Đun khoảng 1 tiếng cho cá nhừ từ thịt đến xương thì tắt bếp đi rồi gắp ra đĩa. Món ăn đậm đà mang hương vị đậm chất thôn quê chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình.
Cách chế biến món chiên giòn
Để làm món cá bống chiên giòn cần chuẩn bị những nguyên liệu gồm bống 400 gam, bột chiên giòn. Cùng các gia vị như tỏi xay, 30 gam bơ, 1 quả ớt, 1 ít rau mùi và muối tiêu.
Đầu tiên là sơ chế cá, đánh vẩy, sát muối rồi rửa ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Ướp gia vị gồm 1 muỗng tỏi xay, 200g bột chiên giòn trộn đều lên rồi cho cá vào lăn. Cá phải lăn đều để ngấm cả 2 mặt rồi sau đó lắc nhẹ đề phần bột thừa rơi ra.
Cho dầu ăn vào chảo ngập dầu rồi thả cá vào chiên thơm phức và giòn tan thì vớt ra. Dùng giấy thấm bớt dầu cho đỡ ngấy thì bày ra đĩa, màu sắc vàng rụm vô cùng bắt mắt.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn thì nên pha chế với một chút nước sốt theo công thức sau. Ớt bỏ hạt rồi băm nhuyễn cùng 2 tép tỏi bỏ vỏ, rau mùi thì rửa sạch và thái nhỏ.
Cho bơ vào chảo làm nóng rồi cho ớt và tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho rau mùi. Cá bỏ ra đĩa có lòng sâu rồi rưới nước sốt lên trên là đã có thể thưởng thức ngay.
Xem thêm :
- Cá bớp tác dụng ra sao cách làm như thế nào món gì ngon
- Cá bông lau là cá gì sống ở đâu giá là bao nhiêu và cách nấu
- Cá bơn là cá gì cách chế biến những món ngon dễ làm
- Cá bình tích có mấy màu đặc điểm cách nuôi và giá ra sao
- Cá dứa là cá gì ? Làm món gì ngon ? Mua ở đâu, giá bao nhiêu
