Cá ngần là một trong những thực phẩm bổ dưỡng, khá hiếm chỉ có vào khoảng tháng 7 âm lịch.
Chúng là loài sống đa môi trường, chủ yếu nước mặn và lợ, khi sinh sản chúng sống nước ngọt.
Ngoài ra chúng còn có giá trị thương phẩm rất cao, phục vụ nhu cầu chủ yếu là xuất khẩu.
Nội dung
Giới thiệu nguồn gốc
Cá ngần hay còn có những tên gọi khác là cá mờm hay cá mờm cơm hay cá thủy tinh.
Chúng có tên khoa học tiếng anh gọi là Salangidae thuộc họ nhà cá ốt me và thuộc bộ Osmeriformes.
Chúng sống chủ yếu tại khu vực nước ngọt và lợ các nước Đông Á như Nhật Bản, Trung Quốc,… Một số loại sống phần lớn cuộc đời ở nước mặn, lợ và chỉ tới nước ngọt khi sinh sản.
Đây là loài khá hiếm với mùa đánh bắt ngắn chỉ trong khoảng tháng 5 tới tháng 8 âm lịch.
Hơn nữa mục đích đánh bắt để phục vụ xuất khẩu nên khá khó tìm kiếm tại các cửa hàng.
Giới thiệu về đặc điểm
Cá thủy tinh có đặc điểm thân hình khá đặc biệt cũng giống như tên gọi thủy tinh của chúng. Toàn thân của loài cá này đều trắng muốt hoặc trong suốt, chỉ có một chút vẩy phía hậu môn.
Kích thước chiều dài trung bình của thủy tinh là 5 đến 8cm những cũng có con dài tới 20cm. Phần đầu dạng nhọn, tuy là loài nhỏ nhưng chúng có rất nhiều răng, có 2 mắt đen nổi bật.
Một đặc điểm khác biệt nữa của loài này là phần xương không phát triển và chủ yếu là sụn. Chính vì vậy nó lại càng trở nên ngon và được nhiều người ưa chuộng và thích thú hơn.
Cá ngần sông đà có giá thành đắt đỏ, khoảng 55 nghìn đồng với 500 gam đóng hộp đông lạnh. Bởi loài này có mùa đánh bắt rất ngắn, chỉ được phục vụ chủ yếu cho nhu cầu xuất khẩu.
Ngoài ra thịt của chúng cũng rất thơm ngon và không có mùi tanh như những loại hải sản khác.
Tầm tháng 5 đến tháng 8 là mùa sinh sản, cá ngần sẽ bơi ngược từ biển trở vào sông. Đây cũng là thời điểm mà chúng giàu chất dinh dưỡng, đạt độ trưởng thành và tập trung nhiều nhất.
Giá trị dinh dưỡng
Trong các mờm cơm có chứa rất nhiều các giá trị dinh dưỡng, thịt lành nên không lo dị ứng. Chúng có chứa ít chất đạm hơn các loài khác, đủ dùng nên không lo thừa và khó hấp thụ.
Do có vòng đời ngắn nên các thành phần có trong loại cá này đặc biệt tốt cho sức khỏe. Một số dưỡng chất có trong mờm cơm như vitamin hay DHA giúp phát triển trí não và chiều cao.
Ngoài ra trong loài sinh vật này cũng chứa các khoáng chất mà con người cần thiết nạp thường xuyên.
Tuy nhiên chỉ những con tươi ngon mới có thể đem lại dưỡng chất đầy đủ và thành phần tốt. Không nên chọn những con có mang thâm hoặc trắng bị ươn mà phải chọn con tươi có mang đỏ.
Hiện nay cá ngần nhiễm độc cũng rất nhiều đó là những con bị dị dạng, đuôi nhỏ đầu to. Ngoài ra có con có lưng gù, u và màu sắc da bị biến đổi với phần đuôi chuyển xanh.
Những con này không những không mang lại lợi ích dinh dưỡng mà còn mang đến nhiều bệnh tật. Bạn cần xem xét kiểm tra cẩn thận khi mua, tốt nhất là nên lựa chọn những con đang bơi.
Cách chế biến món chả
Chả cá ngần là một món ăn khá quen thuộc và nổi tiếng, được mọi người đặc biệt ưa chuộng.
Cách làm chả cá ngần đơn giản nhưng nếu không đúng cách thì cũng không thể cho mùi vị ngon.
Nguyên liệu cho món chả này cần chuẩn bị là 300 gam cá thủy tinh cùng 150 gam thịt băm. Ngoài ra còn có 1 quả trứng gà hoặc cũng có thể dùng trứng vịt và hành khô, hành lá.
Đặc biệt để món chả thêm hấp dẫn thì không thể thiếu nguyên liệu lá lốt, rau răm, gia vị.
Bước đầu tiên là làm sạch mờm cơm, đây là loại không tanh nên không cần sơ chế quá nhiều. Để ráo nước rồi rửa thì là, hành, rau răm và lá lốt sau đó thái thật nhỏ tất cả.
Bình thường làm các loại chả thì bạn phải xay tất cả nhưng đối với mờm cơm thì không cần. Để giữ được độ giòn, thơm nguyên chất thì bạn chỉ cần cứ thể trộn cùng thịt băm và trứng.
Cho thêm một chút gia vị tiêu khoảng 1 thìa, nửa thìa hạt nêm và một chút rau răm nhỏ. Trộn đều tất cả hỗn hợp nguyên liệu vào nhau rồi viên chúng thành từng viên tròn vừa đủ ăn.
Dùng thìa hoặc tay ấn dẹt xuống rồi thả vào chảo dầu sôi đã chuẩn bị và đặt trên bếp. Thả từng miếng chả rán vàng đều 2 mặt, khi mùi thơm lan tỏa là có thể gắp ra đĩa.
Nên chuẩn bị một chiếc đĩa có lòng sâu và đặt giấy thấm dầu thấm cho bớt mỡ và ngấy.
Món ăn này chỉ cần thêm một chút tương ớt thôi là đã thơm ngon tuyệt vời khó cưỡng rồi.
Cách chế biến món rim dừa sấy khô
Nếu bạn là một tín đồ ăn vặt thì chắc chắn không thể bỏ qua món ăn tuyệt vời này. Từng sợi cá chua chua cay cay pha lẫn chút vị ngọt đậm đà chỉ nghe thôi đã thấy thèm.
Nguyên liệu cho món này rim dừa khô này gồm cá thủy tinh 500 gam, lá chanh, đường, mắm, nêm. Ngoài ra còn có tương ớt cùng hành, tỏi, ớt băm nhuyễn và 1 chén dừa bào đã sấy khô.
Sau khi sơ chế mờm cơm sạch sẽ và để cho khô nước thì cho chúng vào 1 túi nilong. Cho thêm một chút bột bắp khoảng 60 gam rồi xóc đều cả cá và bột lên cùng với nhau.
Bắc chảo lên bếp rồi cho đổ dầu ngập trong chảo, chờ chảo dầu sôi thì cho cá vào chiên.
Chuẩn bị một tấm giấy lót thấm dầu đặt vào đĩa khi mờm cơm và thì vớt ra cho vào. Tiếp đến là dùn chảo khác đặt lên bếp, cho khoảng 2 muỗng dầu vào phi cùng tỏi hành băm.
Khi tỏi hành băm phi thơm thì đỏ khoảng 1 chén tương ớt vào cùng gia vị và dừa khô. Xào hỗn hợp cùng mờm cơm chiên khoảng 6 phút đến 7 phút cho chúng hơi sánh lại với nhau.
Cuối cùng là cho 2 lá chanh đã thái nhỏ vào rồi đảo đều thêm 5 phút thì tắt bếp.
Cá ngần rim dừa để nguội thì cho ra đĩa ăn, phần còn lại thì đóng hộp bỏ tủ lạnh. Đây không chỉ là món ăn vặt được ưa chuộng mà cũng là một món nhậu vô cùng lý tưởng.
Xem thêm :
- Cá ngát sống ở đâu nên chế biến món gì ăn ngon nhất
- Cá mút đá Ninja là cá gì sống ở đâu làm món gì ngon
- Cá neon vua xanh có những loại nào cách nuôi ra sao
- Cá mún có những loại nào cách nuôi ra sao giá bao nhiêu
- Cá dứa biển Cần Giờ
- Cá đù ( lù đù ) là cá gì ? Giá bao nhiêu ? Mua ở đâu
- Nước mắm Phú Quốc loại nào ngon nhất ? Bao nhiêu tiền ?
